Este cocido é un prato marabilloso para facer cedo no día - ou mesmo un día antes de tempo - para permitir que os sabores complexos sexan suaves e evolucionados. Teña en conta que a carne e verduras desta receita deben ser adobados durante 12 a 24 horas antes de comezar o proceso de cocción.
Nota de Cook : As receitas provenientes de Provenza son comunmente servidas con arroz. Tomei a liberdade de usar arroz basmati , polo seu aroma marabilloso e sabor suave. Usa o teu arroz favorito como sustituto.
O que necesitarás
- 1 pau de canela de 3 pulgadas
- 2 tiras de zestão de laranxa, cada unha de 2 1/2 polgadas de longo e ½ de polgada de ancho
- 1 folla de loureiro seca
- 2 ramitas frescas
- tomiño
- 4 puntas de perejil fresco
- 1 cucharadita de grans de pementa negros
- 3 dentes enteiros
- 1 apio de avelón medio, cortado en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada, as primeiras follas reservadas
- 3 cebolas cortadas finamente
- 3 dentes de ajo, esmagados e picados
- 3 zanahorias medianas, peladas e cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 libras de carne, cortada en cubos de 1 1/2 polgada
- 8 onzas finas de Bacon, cortadas en lonxitudes de 1 polgada
- 1 botella de viño tinto encorpado
- 1/4 cunca de coñac
- 1/3 cunca de fariña de uso múltiple
- 1/4 cunca
- aceite de oliva virxe extra
- Taza de vaca de 3/4 cuncas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 cunca de aceitunas Nicoise
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cunca de arroz basmati
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
Como facelo
Coloque a palma de canela, a zestiga de laranxa, a loureiro, o tomiño, o perejil, os grans de pementa, o cravo e as follas de apio nunha soa capa de cheesecloth. Ligue o cheesecloth para facer un ramo de flores, e deixalo ao carón.
Xire suavemente o apio, a cebola, o ajo, as zanahorias, a carne, o touciño e o ramo de flores nun prato grande e non reactivo. Despeje o viño e Cognac sobre a mestura e refrigéralo durante 12 a 24 horas.
Precalienta o forno a 325 F. Quite a carne dos vegetales, reservando a mestura de vexetais e deixe que se drene sobre toallas de cociña limpas. Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio-alto. Saia a carne coa fariña e marróna no aceite quente . Retire a carne da tixola e deglaze a tixola coa carne de vacún e a pasta de tomate, raspando as porcas douradas do fondo da pota.
Combina a carne, a salsa de pan, as aceitunas, o sal e a mestura de viño e vexetais nun prato e cuberta grandes. Braise a carne por 2 1/2 a 3 horas, ata que a carne estea tierna. Asegúrese de ver se hai demasiado líquido na pota preto de 2 horas no tempo de cocción. Se queres un estofado máis espeso, elimina a tapa durante o resto do tempo de cocción.
Cociña o arroz de acordo coas indicacións do paquete. Retire o garni do bouquet e serve o guiso, aderezado co perejil picado, encima do arroz cocido e quente.
Este daube de boeuf receita provenzal fai 6-8 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 861 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodio | 931 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 67 g |