O tomate de tomate verde, tamén coñecido como ketchup vert en francés-canadense de Quebec, é unha excelente forma de utilizar eses fermosos tomates verdes do seu xardín ou do mercado do agricultor. Ketchup vert é un condimento tradicional que pode ser usado en calquera cousa a partir dunha salsa para un bisté perfectamente cocido para facer un mergullo para o chourizo favorito americano, patacas fritas . A súa versatilidade na cociña é case tan sinxela como a súa contraparte americana. Pero quizais a nosa característica favorita de cada receita casera de tomate de tomate verde é que é a forma perfecta de non deixar que as temperaturas en caída nin os resfriados fríos arruinen a colleita do tomate. Ata o cocinero Julian Armstrong, o autor de A Taste of Quebec e esta tradicional receita de ketchup vert, acepta escribindo:
"Cando e as primeiras xeadas interrompen a maduración dos tomates nos Laurentianos, os cociñeiros fan unha salsa de tomate verde picante para gozar con tourtière, cipaille ou embutidos durante todo o ano".
Os condimentos caseiros como a salsa de tomate tamén son unha boa forma de evitar os aditivos, conservantes e azucres refinados e xarope de maíz de alta fructosa que se atopa na maioría das variedades compradas na tenda. Se vostede é algo así como eu, nunca volverás a comprar marcas despois de probar este ketchup de tomate verde casero.
Esta receita é particularmente sinxela de facer, xa que non require frascos esterilizantes e que se someten ao proceso de conservas. De feito, o ketchup vert está listo para servir e comer en tan só 8 horas (aínda que a maioría da xente planea pasar a noite). Mentres algunhas receitas de estilo de Quebec chaman froitas como mazás, esta receita tradicional é unha salsa de tomate verde clara con cebola, sal, vinagre, azucre e especias de decapado.
O que necesitarás
- 6 libras / 2,5 kg / 24 tomates verdes (picados)
- 3 libras / 1,5 kg / 15 cebolas medias (picadas)
- 1/2 cunca / 125 mililitros de sal (groseira)
- 3 cuncas / 750 mililitros vinagre (branco)
- 2 cuncas / 500 mililitros de azucre (granulado)
- 6 culleres de sopa / 90 mililitros de decapado especias (empatado en cheesecloth)
Como facelo
- Nunha tigela grande, substitúe os tomates picados ou en cubos e as cebolas, espolvorando cada capa con abundante sal. Cubra o recipiente e deixe reposar durante polo menos 8 horas ou durante a noite.
- Despois de marinar, enxágüe os tomates e as cebolas e escórreos ben.
- A continuación, combine verduras con vinagre, azucre e saco de especias.
- Nunha cacerolita ou cunca grande, leve a mestura a ebulición e despois ferva a cocer, descuberta, durante uns 30 a 45 minutos, revolviendo frecuentemente ata que se espesen un pouco.
- Despois da cocción, verte en frascos e selos esterilizados e quentes.
Fonte da receita: por Julian Armstrong (Libros Hippocrene). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 14 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 297 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |