Ao cociñar certos tipos de alimentos, medir a temperatura dos alimentos é esencial. Verificar a temperatura interna da carne axuda a asegurarse de que se cociña o suficiente para evitar a enfermidade transmitida por alimentos, o uso de doces require que o chocolate e o caldo se quenten e enfríe a unha temperatura precisa, e os alimentos fritos resultan crueis e sen graza se o aceite é a temperatura correcta. Dispoñer dos termómetros alimentarios correctos na man pode garantir os mellores e máis seguros resultados de cociña.
Tipos de termómetros:
- Termómetro de lectura instantánea: estes termómetros teñen unha sonda inserida no medio dunha peza de alimento ou líquido, e unha pantalla dixital ou unha pantalla de marcado mostra a temperatura interna. Normalmente, os termómetros de lectura instantánea teñen forma de pluma, e ata poden vir nunha vaina que pode aceder a un delantal ou un peto, pero outros poden ter a sonda nun cable que se conecta á pantalla, polo que a sonda pode estar dentro dun peza de comida que está no forno ou nunha grella.
- Termómetro Candy / Deep Fry: Deseñado para ser inmerso nun líquido moi quente como o azucre fundido ou o aceite quente, estes termómetros teñen unha sonda moi longa e unha pantalla grande, normalmente un disco ou unha barra. Moitos teñen un clip para que poidan unirse ao lado dun pote e ter un rango de 100˚ a 400˚F.
- Termómetro do forno: se notou que as túas tortas están queimándose ou que as cookies están levando máis do que se esperaba para asar, o termostato do forno podería estar apagado. Un termómetro do forno pode axudalo a axustar a temperatura á que configure o forno para asegurarse de que é a temperatura adecuada para as súas receitas. Montados nunha base que pode sentarse ou colgarse dun rack do forno, estes termómetros teñen caras de esfera grandes e poden medir a temperatura do forno para garantir unha temperatura precisa de cocción e cocción. Eles normalmente poden medir temperaturas tan elevadas como 600˚F e están feitos de materiais duradeiros o suficiente para que permanecen constantemente no forno.
Consellos de compra e uso do termómetro:
- Moitas persoas prefiren a facilidade de lectura e a precisión dos termómetros dixitais, pero teña en conta que estes teñen batería, polo que as baterías terán que ser reemplazadas eventualmente. Os termómetros dixitais tamén converten a lectura das lecturas de Fahrenheit a Celsius co toque dun botón e teñen un alcance máis amplo de medida, algunhas medirán desde -40˚ ata 450˚F.
- Os termómetros de marca ás veces teñen marcas para mostrar as medidas Fahrenheit e Celsius. Son máis duradeiros que as súas contrapartes dixitais; Algúns aínda son resistentes ao baleiro para que poidan permanecer no asado mentres se está cociñando (aínda que esta non é unha boa idea xa que a sonda metálica pode levar a calor e provocar que se cociñe de xeito desigual na área ao redor do termómetro). Normalmente poden medir temperaturas de ata 190˚ a 220˚F.
- A non ser que teña as temperaturas seguras para a carne cocida confundida coa memoria, busque un termómetro que inclúa os intervalos de temperatura ben a carón do disco ou na funda para facilitar a súa referencia. Os termómetros de fritura e caramelos tamén adoitan incluír marcas para as etapas de caramelos ou os rangos de temperatura de fritura óptimos.
- Ao medir a temperatura da carne, obtén a lectura máis precisa, inserindo a sonda na parte máis grosa da carne, asegurándose de que non se toque o óso ou a graxa ou se sae do outro lado. Normalmente, unha lectura levará 10 segundos ou máis para rexistrarse. Asegúrese de ter en conta que a temperatura interna dun gran corte de carne, como un asado, aumentará ata de 5 a 10˚, polo que debe sacar a carne do forno cando aínda ten uns graos máis fríos que a temperatura desexada terminada.
- Para a fritura profunda, coloque o termómetro ao lado da pota ou fritadeira antes de comezar a quentar o aceite, asegurándose de que a pantalla será fácilmente visible. É unha boa idea empregar un termómetro fritido, mesmo se está a usar un aparello freidora para asegurarse de que o termostato interno do aparello é preciso, moitas veces non o son.
- Podes probar a precisión do termómetro colocándoo en auga fervente, que será de 212˚F ao nivel do mar. Consulte as instrucións do termómetro (ou póñase en contacto co fabricante) para volver a calibrar se é necesario.
- Lave termómetros con xabón e auga morna, tendo coidado de non mergullalos na auga xa que moitos deles non son completamente impermeables.