Esta repolo Napa en conserva e fermentada é a forma máis coñecida e recoñecible de kimchi. Baechu Kimchi non só é bo como prato secundario para case todas as comidas coreanas, pero tamén é a base de moitas sopas, guisos, patacas fritas e arroces.
O que necesitarás
- 10 cuncas de auga
- 2 coles de Napa (lavadas e cortadas en prazas de 2 polgadas)
- 1 cunca de sal grosa (ou kosher ou sal marina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de xenxibre picado
- 1/2 cunca de escamas de pementa vermella (kochukaru)
- 2 cucharadas de azucre
- 5 escalóns (cortados en anacos de 1/2 polgada)
- Opcional: salsa de peixe
Como facelo
- Nunha tigela ou pote non reactiva, mestura a auga.
- Engade a col a auga salgada e, de ser necesario, pese con placa grande para que as follas estean mergulladas.
- Colar a col por 5 a 6 horas.
- Elimina a repolo e enxágüe en auga fría, espremer o exceso de líquido.
- Nunha tigela grande, mestura ajo, xenxibre, escamas de pementa vermella, azucre e cebolletas.
- Engadir repolo e abrigo con mestura de temperado.
- Pegue o repolo temperado nun frasco hermético con tapa.
- Deixe o fermento de Kimchi nun lugar fresco por 2 a 3 días antes de servir ou poñer en neveira.
* Hai moitas maneiras de facer kimchi, pero as receitas tradicionais adoitan incluír salsa de peixe, gambas minúsculos ou ostras frescas . Probe 2 a 3 culleres de sopa de salsa de peixe ou 2 culleres de sopa de camarón brinado picado se desexa probar. Estou sempre nervioso con respecto ás persoas que sobrepasan o seu kimchi. Porque cada salsa de peixe e cámara salgada ten unha cantidade diferente de sal, aconsello a usalos con moderación se nunca fixo Kimchi antes.