Facer o seu propio xiro de carne casera é máis doado do que parece e paga a pena. As compras chamadas "marcas" non teñen nada nos sabores naturais de xirosis caseiros. Aínda que a maior parte dos jerquías preenvasados adoitan estar secos e cheos de colorantes alimentarios, conservantes e outros aditivos, este xiroscoito caseiro resulta superior en sabor e textura.
Para a súa carne vacilante, pode optar por usar a carne de vaca, ollo de rolda ou carne de flanco. Só asegúrese de que sexa un anaco de carne de calidade. Este gusano é aromatizado nun adobo de salsa de soia, Worchestershire, allo, cebola, xenxibre e cinco especias chinesas. Asegúrese de planificar con antelación para permitir que as súas lonxas de vaca se marquen durante a noite, ademais de permitir durante 8 a 12 horas de tempo de secado no forno ou deshidratador. Esta receita proporciona instrucións para os dous métodos de secado en función das súas preferencias e equipos de cociña.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de salsa de soia escura
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de cebola en po
- 1/2 cucharadita de allo en po
- 1/4 cucharadita de xenxibre en po
- 1/4 cucharadita de po de cinco especias chinesas *
- 3 libras de lean beef brisket (ou ollo de bisté redondo ou flanco)
Como facelo
- Recortar a súa selección de carne completamente de graxa e cortar o gran en franxas de 1/8 de espesor. Para axudar a cortar a carne finamente, conxelar a carne ata formar os cristais de xeo. Despois de cortar, deixe de lado.
- Mestura salsa de soia, salsa de Worcestershire , cebola en po, allo en po, xenxibre e nunha pequena tixela.
- Poñer cada porción de carne en adobado , cubrindo ben. Poñer rebanadas rebanadas en prato superficial.
- Despeje a marina restante sobre a parte superior, cubra e refrigera durante a noite.
- A continuación, siga as instrucións para o método de secado do forno ou o método do deshidratador segundo a súa preferencia.
Método do forno
- Precalienta o forno a configuración máis baixa (preferentemente uns 110 graos centígrados).
- Coloque varias capas de toallas de papel sobre as follas de cocción. Coloque a carne nunha soa capa en follas preparadas e cubra cunha toalla adicional.
- Flatten carne con laminación.
- Descartar as toallas e colocar a carne directamente nos racks do forno.
- Deixar secar durante 8 a 12 horas (dependendo da temperatura do forno) asegurándose de controlar o xiro e o forno.
Método deshidratador
- Arreglar a carne nas bandexas nunha soa capa e deshidratar entre 10 e 12 horas, dependendo do espesor, seguindo as instrucións do fabricante.
- Despois de secar, almacene a súa torta caseira en bolsas de plástico ou en recipientes ben cubertos en zona fría e seca.
* Ingredientes Nota: o po de cinco especias chinesas dá un sabor especialmente delicioso e complexo a este resfriado de carne. Aínda que se usa principalmente en China, como o seu nome indica, a mestura de especias tamén se usa noutras cociña asiática e árabe, especialmente nas cociñas indias. Aínda que hai variacións da mestura, o po de cinco especias chinés adoita incluír anís estrelado, cravo, canela chinesa, sementes de fiúncho e pementa de Sichuan.
Fonte: Jim Vorheis. Reproducido con permiso.