Curry é un favorito británico, pensas que o inventamos, non o fixemos. Os curry amados en Gran Bretaña proceden predominantemente da India.
O curry de cordeiro e remolacha (Do Peeaza Chukandar) é un curry moi inusual, atopado principalmente en casas musulmás da India oriental e central. O uso da remolacha imparte unha cor fermosa e un sabor rico e terroso. É particularmente bo para a noite de inverno, con Naan Bread ou Layered Parathas.
O que necesitarás
- 14 oz / 400 g de remolacha crúa
- 1 lb / 10 oz / 750 g de pota desossada de cordeiro, cortada en cubos de 1 1/2 cm e 4 cm
- 5 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de cravo
- 4 vainas de cardamomo negro
- 3 cebolas (finamente cortadas)
- 2 cucharaditas de flocos de chiles vermellos
- 2 cuncas / 500 ml de auga
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cebola vermella, cortada en roldas
- 4 ramos de cilantro fresco
- Zume de 1/2 de limón
- Para o Marinade:
- 2/3 cunca / 150 g de iogur
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 culleradas de po de pementón vermello
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de xenxibre
- 1 colher de sopa de pasta de allo
Como facelo
- Poña a remolacha nunha tixola grande, cubra con moita auga e ferva. Reducir a calor, cubrir e cociña durante aproximadamente unha hora, ata que a remolacha estea tenra e a maior parte da auga evaporouse. Descasque, a continuación, whiz a metade da remolacha a unha pasta lisa nun procesador de alimentos e cortar o resto en cubos de 2,5 centímetros (1 polgada). Deixar de lado.
- Mestura todos os ingredientes para o marinado, engade a carne e fállaa durante 20 minutos.
- Quenta 4 cucharadas de ghee nunha tixola pesada, engade as dentes e as vainas de cardamomo negro e agite durante 30 segundos. Engade as cebolas en rodajas e frítese ata marrón dourado. A continuación, engade a carne marinada e cociña a lume intenso durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Engade os chiles e cociña durante 2 minutos. Despeje a auga, reduce a calor e cociña durante 30-35 minutos. Cando a carne está case cocida e poucos restos líquidos, engade a remolacha puré e cortada e cociña por outros 5 minutos ou ata que a carne estea ben. Mesturar a garam masala e cociña a lume baixo por 5 minutos máis.
- Mentres tanto, quenta o ghee restante nunha tixola, engade os aneis de cebola e salteo brevemente durante un minuto. Retire a partir do lume e serve adornado coas puntas de cilantro e os aneis de cebola e remate cun apretón de limón.
Nota de Cook: engadir dúas culleres de sopa de vinagre ao ebulición da remolacha dá unha boa patada ao prato.
A receita vén co amable permiso de Vivek Sing do seu libro, Curry Classic e Contemporary, publicado por Absolute Press.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 757 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodio | 2,313 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |