Esta receita para os bagels Krakover Egg-Krakover ( Krakover Beyglach ) tamén é coñecida como polaco Obwarzanki Krakowski e é de Stanley Ginsberg e Norman Berg, "Inside the Jewish Bakery: Receitas e Memorias da Idade de Ouro da Confección Xudía" (Camino Books, 2011 ).
Os vendedores de comida de rúa venden estes aneis de aniversario de carretas coloridas en toda a Polonia, pero especialmente na praza principal do mercado de Cracovia. Os aneis máis pequenos e non retorcidos son engurrados nunha corda e moitos nenos usan como un colar, mordéndose como o espírito móvese. O bagel polaco é máis cru e non tan denso como o bagels de auga tan popular na cidade de Nova York e noutras cidades americanas.
En canto á orixe do bagel, o debate raíz. Segundo Ginsberg e Berg, a primeira mención de bagels data de "1610, nos estatutos da comunidade xudía de Cracovia, que incluía bagels entre os agasallos dados normalmente ás mulleres no parto, parteras e outros presentes ... Dadas estas fontes anteriores, a lenda que traza a orixe do bagel de volta á derrota polaca King Jan III Sobieski do asalto turco en Viena en 1683 é claramente así: unha lenda ".
Trátase dunha receita de dous días que leva aproximadamente 1 hora de tempo de preparación real, distribuída entre 16 e 24 horas.
O que necesitarás
- 1 cucharada / 22 g de malta diastática (en po ou xarope)
- 1/2 cunca de auga (quente a 105F / 40C)
- 1 cucharada / 355 g de auga (quente a105F / 40C)
- 5 cuncas / 680 g de harina (alto glute ou pan)
- 2 cucharaditas / 14 g de sal
- 3/4 culler de té / 2 gramos de levadura (instantáneo)
- Opcional: sementes de sésamo ou sementes de amapola
Como facelo
Día 1:
- Disolver a malta no auga. Se está a usar fermento seco activo no canto de fermento instantáneo, mestúralo agora e deixe reposar durante 5 a 10 minutos ata que se espuma. Se usas leveduras instantáneas, só debes disolver a malta no auga. Non se debe disolver a levadura instantánea e secará coa fariña e sal (ver a continuación).
- Utilice o anexo de paleta dun mesturador de posto situado na velocidade máis baixa (1 en KitchenAid) ou use unha culler de madeira para mesturar a fariña, o sal e a levadura instantánea (se se usa en vez de leite seco activo).
- A continuación, engade a mestura de auga malta.
- Se usa un mesturador de soporte , mestúrase co anexo de paleta ata que se forme unha masa de peluche, aproximadamente 1 minuto. Cambia ao gancho de masa e amasa durante uns 10 minutos.
- Se facendo a masa a man , mestura a masa vigorosamente durante uns 10 minutos. En calquera caso, a masa estará lista cando estea suave, sedosa e esténdese cando tira un pouco da masa.
- Xire a masa nunha superficie non floreada e configúraa nunha forma de tronco groseiro, cun ancho de 12 polgadas de ancho por 10 centímetros de diámetro, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
- Cortar a masa á metade lonxitudinal e rolar cada porción nunha tira de masa de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Dividas as tiras lonxitudinalmente en catro anacos de 3/4 polgadas (2 cm de ancho) e rolo cada un nun cilindro de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm) de longo e un espesor dun lapis. Se non pode obter suficiente tracción na súa superficie de traballo, colócase con auga moi lixeiramente ou coloque unha toalla de papel húmida.
- Dobre o cilindro no medio para formar unha tira dobre de aproximadamente 12 centímetros (30 cm) de lonxitude e xira-lo nunha espiral axustado. Saia con coidado os extremos xuntos para formar un anel esvelto e retorcido de aproximadamente 4 centímetros (10 cm) de diámetro.
- Instale os bagels nunha tixola de forno con fariña de fariña de millo ou forxado, cubra ben pero sen fendas con envoltura de plástico (ou, de preferencia, coloque dentro dunha bolsa de plástico de calidade alimentaria) e refrigérela durante a noite.
Día 2 (O día seguinte):
- Fornecer a 460 F (240 C). Traia de 3 a 4 cuartos (3-4 litros) de auga mesturada con 2 cucharadas (40 g) de malta diastática a unha ebulición.
- Saque só tantos bagels arrefriados como pode ferver e cocer ao mesmo tempo e mergullalos na auga fervente ata que flotan.
- Escorrer nun rack de refrixeración e espolvorear con sementes de sésamo ou sementes de amapola ou demais ingredientes, se o desexa, e cocer nunha tixola de forno de fariña de millo por 15 a 18 minutos ata que sexan ricos en marrón. Se non está a usar ingredientes, cambie os bagels despois de 3 minutos e continúe a cocer durante outros 12 a 15 minutos.
- Deixe arrefriar durante polo menos 30 minutos antes de comer.
Aquí tes máis receitas de "Inside the Jewish Bakery:"
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 13 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 443 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |