Escalivada , un prato de verduras asadas típicas das comarcas de Cataluña e Aragón. O seu nome provén dun verbo en catalán que significa "asar nas brasas".
É un prato sinxelo, con orixes rurais, elaborado con tomate asado, berenxenas, pemento e cebola. Normalmente serve a temperatura ambiente ou quente con pan crujiente, ou para acompañar a carne ou o peixe nos meses máis cálidos, é apto para comer ao redor. É mellor preparar e comer a escalivada o mesmo día.
O que necesitarás
- 4 empresa
- tomates
- 2 berenxenas medianas
- 2 pementos vermellos
- 2 cebolas medianas
- 1 cabeza
- allo
- Sal Dash
- 2 cucharadas
- Aceite de oliva virxe extra
- 1 a 2 latas de 2 onzas
- filetes de anchoas
Como facelo
- Quenta o forno a 350 ° F (176 ° C).
- Coloque unha tixola grande con folla de aluminio. Se unha pota grande non está dispoñible, utilice dous pans máis pequenos ou follas de cookies.
- Enxágüe a berinjela, os pimientos e os tomates. Corte as berenxenas á metade lonxitudinal, e cepille o lado cortado con aceite de oliva e colócaa cara a abaixo na pota. Fai pequenas fendas na pel das berinjelas para que non se abren mentres cocen.
- Pelar as cebolas e, a continuación, colocar os pimientos, as cebolas ea cabeza de allo na tixola. Cepille todas as verduras con aceite de oliva e espértese con sal.
- Asado no forno no rack do medio por aproximadamente 1 hora, transformando as verduras cada 30 minutos máis ou menos. Despois de 1 hora, engade os tomates á tixola e continúa a triturar ata que as verduras estean cocidas - por outros 20 a 30 minutos.
- Se hai vexetais, especialmente os pimientos cocidos, mentres que outros necesitan máis tempo, retíranse da tixola e continúan a asar o resto.
- Retire do forno e deixe arrefriar. A continuación, elimine coidadosamente a pel de pemento e berinjela. Cortar as verduras asadas en tiras e colocalas nun prato ou bandexa con filetes de anchoas. Espolvoreo con sal e chorume con aceite de oliva virxe extra.
- Escalivada normalmente serve a temperatura ambiente con moitas rodajas de pan. Moitos cociñeiros quere colocar as verduras nun prato para crear un arranxo colorido. Se serve o escalivada por si mesmo, ¿por que non organizar as verduras en rodajas de pan para os seus convidados?
Variacións
Os seguintes son variacións sobre este prato tradicional catalán:
- Patacas. Algúns cociñeiros quere asar catro patacas enteiras nas súas peles. En primeiro lugar, fregar as patacas completamente cun pincel. Asado nas súas peles. Logo, despois de asarlle a corte á metade, elimine a pataca, mézcleche con sal e aceite de oliva e devolver a pataca ás súas peles.
- Cebolas verdes. Use dous racimos de cebolas verdes e tenras en vez de cebolas amarelas. Lávese ben e recorte as raíces e as partes superiores da porción verde. Asado coas verduras, eliminando antes de secar.
- Vinagre. Engade un toque de vinagre ao prato antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 90 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |