Este sabroso plato de arroz pilaf é un clásico nas comidas do norte de India onde se coñece como pulao . Recibe o seu modificador: yakhni (pronunciado akhni) - do stock de carne cocido.
O yakni pulao pode ser servido con só unha simple raita vexetal, pero pode saír todo e engadir un prato de curry tamén se lle gusta.
O que necesitarás
- Para o paquete Spice:
- Muselina cadrada de 6 pulgadas
- Canela de 1 polgada
- 1 vaina de cardamomo negro
- 6 verde
- vainas de cardamomo
- 6 dentes
- 10 grans de pementa negros
- Anís de 1 estrela
- 2 culleres de té de sementes de cilantro
- 1 cucharadita de sementes de comiño
- 1 folla de loureiro grande
- 1 cucharadita de po de chile vermello
- Para a carne eo arroz:
- 2 libras / 1 kg. carne de cabra ou cordeiro con ósos (cortados en anacos de 2 polgadas ou mordidas)
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- 2 cucharadas de pasta de xenxibre
- 3 cucharadas de aceite neutro (vegetal, girasol ou canola)
- 4 cebolas grandes (2 finas picadas, 2 rebanadas moi finas)
- 2 1/2 cuncas de arroz basmati (lavado ben)
- 3 cucharadas de yogurt sen azucar
- Sal a gusto
Como facelo
Faga o paquete Spice
- Se está a usar unha olla de presión, coloque 6 cuncas de auga nel. Se usa unha tixola profunda e de fondo pesado, coloque de 8 a 9 cuncas de auga nel.
- Corte un anaco de muselina nun cadrado de 6 polgadas e coloque o cardamomo canela, negro e verde, cravo, grans de pementa, anís estrelado, sementes de comiño e comiño, follas de loureiro e po de pementa vermella no centro deste cadrado.
- Recolla os bordos e amarre ben con un anaco de corda para formar un paquete. Coloque este paquete na olla a presión ou na pota.
Cociñar a carne eo arroz
- Engade o xenxibre, as pastas de allo , a carne e a sal a gusto á olla a presión ou á pota e pecha. Ferva ata que a carne estea case cocida.
- Elimina a bolsa muselina e xoga-la. Elimina a carne da pota e reserva. O stock que queda no pote debe medir 6 cuncas. Se hai máis, ferva ata obter 6 cuncas. Se hai menos, engade auga quente para obter 6 cuncas.
- Nunha tixola profunda separada, quente o aceite de cocción e engade as cebolas picadas. Fritir ata ouro claro.
- Agora engade a carne reservada, o stock reducido, lave o arroz e o iogur e mestúrase ben. Cociñar ata media ata que a mestura faga ferver. Reduce a calor e cociña ata cubrir o arroz. O arroz faise cando se presionan algúns grans entre o dedo índice e o polgar e séntense firmes pero masticados por completo (como pasta de al dente ).
- Apague o lume e deixe descansar durante 5 minutos.
- Este paso é opcional - mentres o arroz descansa, fritir as cebolas en aceite de cocción ata caramelizadas e douradas. Drene e manteña as toallas de papel.
- Abre a tixola e mestura o arroz ben, coidando de non romper os anacos de carne.
- Adornar con cebola fritada opcional e servir pipas quentes cun vexetal raita ou curry que elixas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1064 |
| Total de graxa | 53 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 285 mg |
| Hidratos de carbono | 73 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 70 g |