Fiddleheads comestibles son as follas sen abrir de helecho de avestruz ( Matteuccia struthiopteris ). Son un ingrediente especial de primavera que só está dispoñible por algunhas semanas cada ano.
Tanto se estás buscando comida salvaxe no bosque como a obtención do teu do mercado dos agricultores, esta receita é un saboroso xeito de preservar este trato estacional.
O que necesitarás
- 1 libra helechos de ostra fiddlehead ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 cebola mediana (pelada, cuartalada e cortada en rodajas finas)
- 1 cunca de auga
- 1 1/4 cunca de vinagre de viño branco (ou vinagre de mazá)
- 1/4 cunca de mel
- 1 cucharada de kosher (ou outro sal non iodado)
- 1 ou 2 pequenos pementos de chile picado (picados ou esmagados, pódese usar fresco ou seco)
- 1/2 cucharadita de sementes de mostaza (enteira)
- 1/2 cucharadita de sementes de cilantro (todo)
- 1/4 cucharadita de sementes de comiño (enteiro)
- 6 - 8 grans de pementa negra (enteiros)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, enteiro ou bayas de pebble )
Como facelo
- Limpar e recortar os borrachos.
Os helechos de Fiddlehead adoitan ter uns pedazos de cuberta de papel marrón que se adhiren ás partes verdes enroladas. Elimina os anacos marróns. O xeito máis sinxelo é encher unha cunca de mestura grande ou pía con auga. Chame vigorosamente os fiebreiros na auga. Trasladar os borrachos a un colador, descartar a auga e repetir ata que a auga quede máis clara. Recorte os extremos dourados. - Blanch the fiddleheads.
As gumes fedoras poden ser algo tóxicas e deben ser cocidas antes de comer (non se preocupe, ambos son seguros e deliciosos unha vez que se cociñan). Poñer un gran pote de auga a ebulición. Engade os borrachos limpos e recortados ao auga e cociña por 4 minutos. Escorrer nun colador.
- Prepare a salmoira e cargue os frascos.
Combina a auga, o vinagre , o mel e o sal nunha pota pequena. Engade a pementa de chile, spicebush ou pimentel, mostaza, cilantro, comiño e pementa negra. Poña a ferver a lume alto. Reduce o lume a baixo e cociña durante 5 minutos.
Saia os panos branqueares xunto coa cebola cortada. Empaque as verduras en vasos de conservas de 1/2 pinta (non é necesario esterilizar os frascos para esta receita). Asegúrese de deixar un espazo de cabeza de 1/2 pulgada.
Despeje a salmoira quente sobre as verduras, cubrindo completamente pero aínda deixando espazo frontal de 1/4 a 1/2 pulgada (Consello: Pode refrixerar salmoira sobrante e usalo para futuras porcións de picles). Atornille as tapas de conservas. - Proceso nun baño de auga fervente durante 10 minutos. Agarde polo menos unha semana para que os sabores se desenvolvan antes da mostraxe (serán aínda mellores despois dun mes).
Os encurtidos manterán, sen abrir, a temperatura ambiente durante polo menos 1 ano (seguen a salvo despois de comer, pero a calidade vai diminuír). Unha vez aberto, almacena no frigorífico.
Versión rápida
- Saltar o baño de auga fervendo e gardar os frascos na heladera. Manterán no frigorífico ata 3 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 455 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |