Cun consumo de máis de 4 libras por persoa ao ano, a regaliz é o caramelo máis querido dos Países Baixos. De feito, máis do 20% de todos os doces vendidos nos Países Baixos son a gota (a palabra holandesa para "regaliz"). Xunto co queixo holandés e haxelag (holandés asperto ), a regaliz é un dos elementos que máis da metade dos turistas holandeses non sairán de casa sen, segundo unha enquisa recente.
Colleita e produción de regaliz
Pode parecer sorprendente que, aínda que a obsesión coa regaliz sexa máis forte nos países do norte de Europa, como Finlandia, Islandia, Alemaña, os países escandinavos e os Países Baixos, a raíz de regaliz é nativa do sur de Europa.
As raíces malvadas da planta glycyrrhiza glabra cosechan no outono, despois das cales as raíces son secas, asadas e cocidas. A polpa é entón filtrada, concentrada, vertida en moldes e deixada secar. O produto resultante é chamado licorice bloque, que se vende a fabricantes de doces, tradicionalmente envolto en follas de loureiro e transportado ás súas fábricas, onde se procesa aínda máis.
Mentres a regaliz non se cultiva en Holanda, o país é un dos maiores produtores de licorice na Unión Europea. En 2008, a produción total de caramelos dos Países Baixos valorouse en 1.300 millóns de euros (máis de 1.400 millóns de dólares) e foi responsable dun aproximadamente terzo da produción da UE de doces de regaliz e -extraídos, valorados en aproximadamente 90 millóns de euros (máis de $ 99 millóns). En 2011, as vendas de licorice holandeses ascenderon a preto de 168 millóns de euros (máis de 185 millóns de dólares).
Propiedades medicinais do regaliz
A alquorrise ten propiedades antiinflamatorias e foi usado como medicamento dende tempos antigos en moitas culturas.
É usado na medicina tradicional chinesa e Ayurveda e raíz de alcaçuz ata se atopou na tumba do rei Tutankhamen. O autor flamenco Jacob van Maerlant escribiu sobre alcaçuz como remedio para a tose e as condicións respiratorias na súa enciclopedia de historia natural, publicada nos Países Baixos no século XIII.
A regaliz tamén se usa habitualmente como unha garganta para calmar as dores de gorxa nos Países Baixos. A persistente percepción de que a regaliz é medicinal e, polo tanto, boa para ti ten un aspecto negativo. Algunhas nais holandesas ofrecen aos seus fillos un dropje en vez de doces, esquecendo que contén tanto azucre como doces regulares, ademais dunha boa dose de sal nalgunhas variedades. A regalicia salada tamén é coñecida por aumentar a presión arterial, pero só cando se consome en grandes cantidades. Isto é probabelmente causado polo contido de glicirricina no canto do sal.
Variedades Endless Drop
Hoxe, este ícono culinario holandés está dispoñible en moitas texturas, gustos, formas e tamaños. Vai atopar variedades doces e salgadas, incluído o infame dubbel zout ou "sal dobre", que só se recomenda para os fans de baixas duras. Tamén hai versións duras e suaves da regaliz holandesa: hai persoas que queren chupar a súa pinga como un pastel, outras prefiren un doce. As formas comúns inclúen moedas, cordóns de ombros, gatos, coches, pirámides, corazóns e arenques, por citar só algúns. A licorice holandesa adóitase con mentol, loureiro ou mel. De feito, o sabor da folla de loureiro é simplemente unha mellora do sabor que a folla da lareira desprende durante o transporte.
Unha variedade de regaliz con cloruro de amonio agregado, coñecido como salmiak , tamén é popular nos Países Baixos. As adicións máis recentes ao mercado de licores holandeses inclúen bóvedas de regaliz, centradas no chocolate, alcaçuz, caramelos de regaliz e alcohólicos / viridos híbridos.
Fontes: Oficina Centraal para Statistiek ('' Estatísticas holandesas ''); NPO ("Public Broadcasting Public Dutch"); EVMI (publicación holandesa de comercio de alimentos).