Nomeado por CNN como un dos 40 mellores pratos indonesios, Bakso é esencialmente un alimento de rúa e o presidente americano Obama o ama.
Que é Bakso? Bakso é unha albóndiga indonesia. Cando servido con macarrão e caldo, o prato é o meu bakso. Pero as albóndigas son omnipresentes nas sopas de fideos asiáticos - o que fai que o bakno indonesio sexa diferente? Bakso, xa sexa carne, marisco ou a base de galiña, son máis densos e máis ricos debido á pasta utilizada para facelos. O cartafol chámase surimi.
Como o laksa , non hai receita definitiva para facerme bakso. A sopa pode elaborarse con carne, marisco ou polo, ou unha combinación de todos eles. As albóndigas poden ter carne, porco, polo, peixe ou outros produtos do mar.
En Asia, unha gran variedade de bolas de carne e peixe están dispoñibles nas compras. Iso non sempre é o caso fóra de Asia. Mentres se pode comprar bakso en tendas asiáticas se ten sorte, se está coidadoso de non saber o que é exactamente neles, é o suficientemente sinxelo como facer bakso na casa. Moer carne ou marisco moído con temperado e temperado ata que a mestura adquira a textura dunha pasta pegajosa. Un procesador de alimentos é conveniente, pero non esencial. Forma a pasta en bolas e cociña en caldo fervendo.
Unha vez que teñas as albóndigas, é fácil montar un bol de me bakso. O que leva tempo é facer o caldo que realmente quere ser bo e rico e saboroso. E iso leva cociña longa e lenta.
O que necesitarás
- 5 quilos de ósos de carne (preferentemente do vástago e coa medula intacta)
- 1 botón de xenxibre (pelado)
- 4 dentes de ajo, esmagados lentamente
- unha peza de 2 cm de casca de canela
- 3 vainas de cardamomo, levemente golpeadas
- 3 dentes
- 6 grans de pementa negros
- 18 albóndigas
- 1 cenoria pequena (finamente cortada)
- 4 cuncas de espinaca (ou bok choy , enxágüe)
- 3 cuncas de pasta de ovo (cocidas)
- 1/2 cunca de chourizo frito con nata (almacén-comprado está ben)
- Opcional: 3 ovos duros, divididos por lonxitude
Como facelo
- Coloca os ósos de carne nunha olla. Cubra con auga. Levar ao hervor; eliminar calquera escoria que sobe. Engade o xenxibre, allo, canela, cardamomo, cravo e grans de pementa. Cociñar por polo menos dúas horas.
- Colar o caldo e verter a pota; descartar os ósos e os aromáticos. Quenta o caldo ata que ferva. Soltar as albóndigas.
- Usando unha araña de cociña, blanquee a cenoria e espinaca en rodajas por separado no caldo quente.
- Dividir os fideos entre tres cuncas.
- Dividir as rodajas de zanahoria e espinaca en tres partes e poñelas nas cuncas ao lado das macetas.
- Coloque a sopa quente e as albóndigas directamente nas cuncas.
- Arriba cada recipiente con chalotes fritos e fritos huevos duros, se se usa.
- Servir á vez.