Esta receita clásica de sopa de cogumelo alemá (Champignon Creme Suppe) é fácil de preparar pero ten un gusto como esvaecido durante todo o día. A influencia francesa na cociña alemá pódese ver no nome deste prato: os champignons son a palabra francesa de "cogomelos".
A crema de sopa de cogomelos é un excelente primeiro curso para unha cea de fantasía porque non depende do tempo. Pode cociñar tranquilamente na cociña sen medo ao overcooking mentres goza de cócteles e aperitivos.
En receitas como estas - poucos ingredientes, pasos simples - a calidade dos ingredientes fará unha gran diferenza no produto final, polo que non escatima.
Os cogomelos silvestres abundan nos exuberantes bosques de Alemania. Se decides facer un pouco de forrageiros, manteña estes consellos e advertencias sobre os cogomelos .
O que necesitarás
- 12 grandes cogomelos preto de 12 onzas / 300 gramos, limpo e finamente cortado
- 1/2 cebola grande, finamente cortada
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 2-3 cucharadas de fariña de uso xeral (usei fariña de arroz integral para facer a sopa sen glute)
- 2 1/2 cuncas de caldo de vacún de boa calidade
- 3 cucharadas de crema pesada
- 2 xemas grandes de ovo
- 2 cucharadas de xerez de boa calidade
- 1/3 cunca
- crème fraîche
- Dash pepper
- Sal Dash
Como facelo
- Pelar e cortar as cebolas de forma tan fina como práctica.
- Nunha cazola media, salte a cebola en 3 cucharadas de manteiga sen sal, ata que estea translúcida. Engade 12 onzas / 300 gramos de champiñones finamente cortados. Sauté 5 minutos. Espolvoreo de 2 a 3 culleres de sopa de fariña de todo uso ou de fariña de arroz integral sobre todo, cociña 1 minuto, mexendo. Use máis fariña para unha sopa máis espesa. A fariña de uso xeral pode usarse se non é alérxica a ela.
- Engade 2 1/2 cuncas de caldo de carne bovina (preferiblemente de caldo casero pero de boa calidade en conserva), leve a ebulición, reduce o chan e cociña a 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
- Agregue 3 cucharadas de crema pesada e reduza a calor ata o máis baixo.
- Mestura 2 xemas de ovo grandes con 2 culleres de sopa de xerez seco de boa calidade e 1/3 cunca de crema. Mestura de xema de ovo de tempada cuns poucos cucharadas de sopa quente, batendo constantemente. A continuación, transfire a mestura de xema de ovo temperado de volta á sopa. Calor a través de whisking constantemente, pero non ferve. Pimienta xenerosamente e sal a gusto.
- Isto serve comúnmente cunha baguette francesa.
Nota: os cogomelos son moi porosos, polo que quere introducir a maior cantidade de auga posible cando a limpa. Siga estes consellos de limpeza de cogomelos .