Tradicionalmente, serviu como primeiro curso para grandes eventos como cenas de voda, o día de Nadal ou o ano novo, a sopa de buey alemá é un regalo especial. Un rico caldo de carne e verduras con pimentón e pementa para engadir un pouco de mordida e Madeira e crema para redondear todo, esta sopa tarda un pouco de facer pero é un verdadeiro sabor extravagante.
Existen dúas versións principais de "Oxtail Soup", un é un caldo transparente con carne bovina, pero esta receita fai unha versión "gebundene", engrosada con unha pequena harina e crema.
Esta receita fai 6 porcións de primeiro curso cun pouco máis á esquerda para a media scoops de segundos.
O que necesitarás
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva ou "Butterschmalz"
- 2-3 quilos os ósos de pitón do carnicero
- 1-2 libras de ósos de sopa
- 1-2 porros (limpo e cortado en rodajas)
- 1-2 cebolas picadas)
- 3-4 zanahorias (en rodajas)
- 1/2 de a
- raíz de apio ( apio , ou 3-4 tallos de apio, limpo ou pelado e picado)
- 1 raíz de perejil (ou o perejil, pelado e picado)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 cucharada de pimentón molido, como pemento húngaro agudo ou doce
- 1 cunca de viño tinto e vermello
- Sal Dash
- Dash pepper
- 2 follas de loureiro
- 5 dentes enteiros
- 5 bayas de zimbro
- 1 tallo fresco
- tomiño (ou 1 cucharadita de follas de tomiño seco)
- Opcional: trazo
- Pementa caiena
- Crema de 3/4 cuncas
- 1 cucharada de fariña para uso xeral ou fariña de arroz integral
- Adorno opcional: o perejil, seco ou fresco
Como facelo
Polo menos 6 horas antes de servir ou o día antes de servir:
- Lave os ósos da sopa e os ósos de rabo sen calquera escombros e seque. Quenta o aceite nun forno holandés grande ou tixola e ósos marróns con carne por todos lados a lume medio.
- Mentres tanto, limpar e cortar as verduras. A raíz da perexil , o apiofé e os puerros son opcionais, se non os atopas, engade o apio, as cebolas e as zanahorias para facer 6 cuncas de verduras picadas. Estes son para dar sabor ao forte caldo de carne e descartaranse máis tarde.
- Retire a carne da pota, engade aceite se é necesario e pente as verduras durante varios minutos. Engade a pasta de tomate eo pimentón molido a castaño durante 1 minuto. Non deixes queimar! Engade o viño tinto e descongelar a tixola, raspando todos os bits dourados.
- Se a pota é o suficientemente grande, engade a carne ás verduras. En caso contrario, busque un recipiente para almacenar todos os ósos e as verduras, ou dividirse en dúas potas para cociñar.
- Engade as especias e unha cucharadita de sal e un pouco de pementa. Engade auga para cubrir todo e deixe que o caldo ferva a 2-4 horas ou máis na configuración máis baixa da súa cociña.
Dúas horas antes de servir:
- Cando a carne estea tenra de tenreira, elimine os ósos nun prato para arrefriar.
- Despeje o caldo a través dun filtro e descartar as verduras. Debes ter de 6 a 8 cuncas de caldo.
- Enfriar o caldo e eliminar a capa de graxa na parte superior. Isto tamén se pode facer durante a noite, facendo que esta sexa unha boa sopa para avanzar e rematar antes de servir.
- Cando os ósos sexan o suficientemente fríos como para manipular, retirar a carne e cortar en anacos de mordida. Descartar o resto dos ósos e cartilaxes. Refrixeración de carne triturada ata o último paso.
Unha media hora antes de servir:
- Recalentar o caldo suavemente sobre a cociña. Engade 2 cucharadas de Madeira ou Xerez seco. Engade un pouco de pementa moída e 1/4 de colher de chá. pementa de cayena. Engadir sal a gusto, 1/2 cucharadita por vez.
- Mestura a culler de sopa de fariña cunhas cucharadas de crema para facer unha lechada. Despeje a sopa suave suavemente, mexendo constantemente para evitar bultos. Acimos por 10 minutos.
- Engade o resto da crema e a carne. Calor a través, pero non ferve.
- Servir como primeiro curso cunha baguette quente e un perejil salpicado encima.