As equivalencias e substitucións na cociña son unha forma de axudar a racionalizar o proceso de preparación ao cocer e cocer. As substitucións son ingredientes que poden ser substituídos por outros, como o uso de cacao en po para chocolate non azucrado, mentres que os equivalentes son os rendementos dos alimentos, como o queixo que necesita facer 2 cuncas raladas.
Os equivalentes son as cantidades de medida de ingredientes estándar.
Se unha receita chama 1 cunca de migas de cravos de graham, ¿sabes cantos biscoitos de graham enteiros que necesitas? Ou se unha receita chama 1 xema de ovo grande e todo o que ten a man é ovos medianos, canto necesitas? Cantas bananas maduras necesitas para facer 1 cunca de banana puré? Canto queixo ten que comprar a 2 cuncas raladas?
Imprime este cadro e manteña na súa cociña unha referencia inmediata. É moito máis fácil do que medir a medida que vaia; Só tes que comprar a cantidade que necesitas e preparala. Se pode pensar en algo que desexa engadir, envíeme un correo electrónico e vou ampliar o gráfico.
| INGREDIENTE | MEDICIÓN EQUIVALENTE |
| 1 xema de ovo grande | 1 cucharada máis 1 cucharadita de xema de ovo |
| 1 clara de ovo grande | 2 cucharadas máis 2 cucharaditas de clara de ovo |
| 1 ovo grande | 4 cucharadas |
| 1 queixo | 4-1 / 2 cuncas raladas |
| 3 quilos de polo cocido | 4-1 / 2 cuncas de carne picada |
| 8-10 claras grandes de ovo | 1 cunca |
| 12-14 xemas grandes de ovo | 1 cunca |
| 3 bananas medianas | 1 cunca de plátano macerado |
| 1 ovo | 1/4 cunca de ovo substituto |
| 28 biscoitos salgados | 1 cunca de migas |
| 3 rodajas de pan | 1 cunca de migas suaves |
| 1 limón | 2 a 4 cucharadas de zume e 1 cucharadita de casca rallada |
| 12 onzas paquete de chips de chocolate | 2 cuncas |
| 1 libra de tomate | 1-1 / 2 cuncas picadas |
| 1 libra espinaca fresca | 12 cuncas ou 1-1 / 2 cuncas cocidas |
| 1 libra cebola | 3 cuncas picadas |
| 19 galletas de galletas de chocolate | 1 cunca de migas |
| 1 libra cereixas | 2-1 / 2 cuncas encaixadas |
| 1-1 / 2 quilos de peito de polo | 3 cuncas cocidas e picadas |
| 1 cebola grande | 3/4 taza picada |
| 1 naranja mediana | 6 a 8 cucharadas de zume e 2 a 3 cucharadas de casca rallada |
| 22 obleas de vainilla | 1 cunca de migas |
| 14 crackers cuadrados de graham | 1 cunca de migas |
| 7 cravos biscoitos (rectángulo) | 1 cunca de migas |
| 1 cunca de arroz branco non cocido | 3 cuncas cocidas |
| 1 cunca de pasta non cruda | 2-2 / 3 cuncas cocidas |
| 1 libra azucre mascavo | 2-1 / 4 cuncas |
| 1 paquete de leite seco activo | 2-1 / 4 cucharaditas |
| 1 mazá mediana | 1 cunca de franxas de mazá |
| 1 manteiga de pau | 1/2 cunca, 4 onzas, 1/4 libra |
| 1 cucharada de herbas frescas | 1 cucharadita de herbas secas |