Debido a que a historia de Purim ten lugar en Shushan, tamén coñecida como a Persia antiga, encántanos a idea de usar auga de rosas e pistachos - ingredientes importantes da cociña xudía persa - como sabor de puntos táctiles nestes hamantaschen - pasteis de tres corners que teñen un significado simbólico para as vacacións .
Consellos: Esta receita foi feita coa auga certificada CRC-Kosher de Nielsen-Massey, dispoñible en liña en KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). O extracto está moi concentrado, polo tanto, se usa outra marca, como Sadaf e Cortas, pode querer aumentar a cantidade de auga de rosas na receita.
Galletas de azucre perfumadas con aroma de rosas? A receita de masa é excelente para o uso de todo o ano. Ou executa-lo e moldes con cortadores de galletas ou chill logs de masa e corte-los para galletas estilo helado.
O que necesitarás
- Para a masa Hamantaschen:
- 1 1/2 bastóns (12 culleres de sopa ou 170 g) de manteiga sen sal, suavizada e cortada en anacos pequenos
- 1/2 cunca (100 g) de azucre granulado
- 1/2 cunca de azucre pardo claro (110 g)
- 1 ovo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1 cucharadita de auga de rosas
- 2 1/3 cuncas (292 g) de fariña de todo uso
- 1 cucharadita en po de cocción
- 1/4 culler de sopa de sal
- Para o mazapán Pistachio:
- 1 1/2 cuncas (192 g) pistachos secos e descascados, secos e sen sal
- 3/4 cunca (85 g) de confitería (en po) de azucre
- cardamomo pizzo pequeno (opcional)
- 1 1/2 cobre de auga
Como facelo
1. Nunha tigela grande usando batidores eléctricos ou nunha mestura de soporte equipada con un accesorio de batidora, xunta a manteiga e os azucres ata que sexan lixeiros e suaves, uns 3 a 5 minutos. Agregue o ovo, a vainilla e a auga de rosas e bata ata que estea ben mesturado, aproximadamente 1 minuto máis.
2. Nun outro bol grande, bata a fariña, o polvo de cocción e o sal. Engade a fariña aos ingredientes húmidos en 3 adicións, batendo despois de cada adición.
Continúa batendo a velocidade media ata que a masa comeza a xuntarse nunha pelota, aproximadamente 1 minuto máis.
3. Con mans limpas e lixeiramente enharinadas, xuntar a masa nunha pelota e achatarlle lixeiramente nun disco. Envolve papel de plástico ou pergamiño e fálase por polo menos 20 minutos.
4. Mentres a masa é fría, faga o mazapán de pistacho: Coloque as noces, o azucre en po e o cardamomo (se está a usar) na tixela dun procesador de alimentos. Pulsa ata que as noces estean finamente fundidas, ea mestura semella un po groso. Engadir a auga, 1 cucharadita por vez, pulsando entre adicións. Elimina a tixela do procesador e transfire a mestura de porco a unha pequena tixela. A mestura pode parecer desigual, pero debería ser capaz de comprimir facilmente en pequenas bólas. Se non, engade outras 2 culleres de té de auga, mesturando ben despois de cada adición. Cubrir e reservar.
5. Precalienta o forno a 350 ° F (177 ° C). Liña 2 follas de cocción con papel pergamino. Deixar de lado.
6. Divídese a masa refrigerada en cuartos. Coloque unha peza entre 2 follas de papel de cera ou papel de pergamino ligeramente enharinado. Despeje a masa entre 1/8 "(0,3 cm) e 1/4" (0,6 cm) de espesor. Elimina a folla superior de papel de cera e fállaa. Usando un cortador redondo de 2 "(5 cm), cortar círculos da masa, gardando os chatarras para volver rodar. Repita coa masa restante.
7. Transfira os círculos de masa ás láminas de cocción. Con mans limpas, elimine pequenos anacos do mazapán de pistacho e rolo en bólas cun diámetro de 3/4 "(2 cm). Coloque unha bola de mazapán no centro de cada rolda de masa.
Recorta suavemente os lados da masa para formar un triángulo, permitindo que algúns dos recheos se mostren. Pegue as esquinas da masa firmemente para selar.
8. Ás o hamantaschen no horno precalentado durante 12 a 14 minutos, ou ata que a masa estea firme e os fondos comezan a virar un dourado dourado claro. Saia do forno e transfire con coidado o jamantaschen a un rack para que se arrefríe. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 350 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 240 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |