Os peixes descoñecidos, tamén coñecidos en Lancashire como Black Peas, son cocidos e servidos con vinagre e son un prato tradicional no norte de Inglaterra, especialmente cando se serviu en Bonfire Night - 5 de novembro. A familia e os amigos reuniranse en torno á fogueira para celebrar o fracasado complot de Guy Fawkes para explotar o parlamento en 1605. Como adoita ser unha noite fría e moitas veces húmida, estes chícharos son máis que benvidos para axudar a quentar panqueiques fríos.
Os chícharos cocidos, lixeiramente espesos e mofetas, unha vez cocidos, son espolvoreados con vinagre de malta. Un tratamento moi especial.
O que necesitarás
- 2 1/2 cuncas / 500 g de chícharos negros secos (consulte a continuación os tipos de chícharos a empregar)
- Pinchar bicarbonato de sodio
- 1 cenoria, pelada e cortada en espesor
- 1 pau apio, pouco picado
- 1 cebola pelada e pouco picada
- Sal
- Vinagre de malta, a gusto
Como facelo
- Enxágüe os chícharos baixo auga fría e corrente. Poñer nunha tixola grande. Engadir o bicarbonato de sodio e cubrir con auga fría. Cubra e deixe os chícharos a remollo durante a noite.
- Ao día seguinte, drenar os chícharos nun colador e volver á mesma cacerola. Cubra con auga fresca e fría. Engadir a cenoria, apio e cebola. Poñer os chícharos a ebulición e unha vez fervendo, cambie o lume e ferva durante 2-3 horas, ata que os chícharos estean suaves e lixeiros. Mestura os chícharos de cando en vez durante a cocción para evitar que se peguen no fondo da pota.
- Unha vez que os chícharos son cocidos e comezan a romper, elimina a pota do lume. Entón tampouco ...
- Se che gustan os chícharos eo vinagre coma un puré (preciosa se queres servir como prato), empuxe os chícharos cocidos e as verduras a través dunha peneira grosa para eliminar as peles dos chícharos. Isto levará moito esforzo pero o resultado final vale a pena.
- Ou, para comer como comida de rúa ou pola fogueira na noite de Guy Fawkes, non puré.
- Sexa cal sexa o estilo que prefire, probe os chícharos e engade sal a gusto. Finalmente, espolvoree con vinagre de malta, nuevamente ao teu gusto. Servindo aos amigos na noite de hoguera, ofrece a rolda de chícharos e unha botella de vinagre para que os seus convidados engadan como queiran.
Opcional:
Engade un pequeno botón de manteiga salgada aos feixóns cocidos.
Mestura os bocados de touciño cocidos e fritos, ou a menta fresca e finamente picada.
** Os chícharos negros tamén son coñecidos como Black Blackger guisantes e como Carlin ou Maple Peas. En EE. UU., Usa chícharos, ou mesmo chícharos de ollos negros e cociña como arriba. Sexa cal sexa o que empregue, serán xeniais e estaredes contentos de que estiveses en pé ao redor da fogueira, na choiva vertente!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |