Cando se asemella ao exterior e á esquerda é rara no medio, o atún ten un delicioso sabor carnoso e unha textura rica en manteca que fará que o sorriso dos amantes do bicho máis forte. Esta receita non só é fácil de facer, pero leva uns poucos minutos para cociñar. É un prato marabilloso para servir aos invitados que poidan estar apreensivos sobre o peixe xa que ten moi pouco sabor de peixe si está preparado correctamente.
Unha palabra sobre a preparación: Atún ahumado mellorado é cocido raro para conseguir este sabor carnoso e textura de manteiga sinatura. Cando está cocido e queda moi seco, é cando se fai degustación de peixe.
Ahi é o nome hawaiano de atún amarelado e bigeye . Ambos tipos de atún teñen carne que varía de cor a partir de rosa, xeralmente atopada en peixes máis pequenos, ata un vermello profundo atopado en peixes maiores que viven máis profundamente no océano.
Ao elixir os seus filetes de atún, pode ter a opción de comprar atún ahi que sexa "sashimi" ou "sushi". Isto simplemente significa que o peixe foi conxelado para matar a calquera parasito antes de que se consuma ou prepare. Non existen normas oficiais para a etiquetaxe de sushi ou sashimi de peixe; son realmente só termos de mercadotecnia.
O que necesitarás
- Filete de atún de 1 1/2 libras centrado
- 2 culleres de sopa / 30 mL de aceite vexetal (para cociñar)
- Adorno: 4 puntas de limón
- 6 culleres de sopa / 90 ml envellecido
- vinagre balsámico
- 1 limón medio (zume)
- 1 dente de allo (pelado e á metade)
- 1 1/2 cucharaditas / 7,5 ml de sal kosher
- 1 cucharadita / 5 ml de cilantro (chan)
- 1 cucharadita / 5 ml
- paprika
- 1/4 de cucharadita / 5 ml de pementa de cayena
- 1 1/2 cucharadas / 22,5 ml de pementa negra (groseiramente molida)
Como facelo
- Fai a redución balsámica: Coloque o vinagre balsámico, o zume de limón e o ajo nunha pota pequena a lume medio e baixo. Cociñar ata que a mestura se reduza á metade. Apague o lume e reserve ata que sexa necesario. Esta salsa non ten que estar quente para servir. A redución se engrosará un pouco mentres se arrefríe.
- Cortar o filete de atún en catro filetes rectangulares de igual tamaño. Nunha tigela, combine a sal, o coentro, o pimentón eo pementa. Coloque os filetes de atún nun prato e espolvorear uniformemente a mestura de especias por todos lados.
- Cubra uniformemente os filetes de atún coa pementa negra fresca e manteña suavemente, para que se adhira á superficie, tendo coidado de non esmagar a carne.
- Coloque unha tixola de fondo espeso ou unha tixola de ferro fundido a temperatura media e alta. Engade o aceite e remolleu para cubrir a pota. Cando vexas pequenas puntas de fume, engade o atún á tixola e manteña os filetes por aproximadamente un minuto por lado, ou ata que se alcance a talla desexada.
- Retire o filete de atún e coloque nunha tarxeta de corte. Para a presentación, corte cada filete diagonalmente en 4 a 5 franxas e fan nun prato. Servir con unha pequena cantidade de salsa chorros á beira. Adornar con limón adicional se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 439 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodio | 1.250 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 49 g |