Esta receita de calabaza criada está adaptada dunha de "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Hai un gran cruce de receitas entre cociña alemá, austriaca, húngara e outras cociña de Europa central e oriental e, aínda que os nomes poden ser escritos de forma diferente, o sabor é o mesmo.
Cando a xente ven a palabra "crema" nunha receita, adoitan supoñer que é unha sobremesa. Este non é o caso aquí. É un prato secundario de cabaza puré que recibe unha patada de cara, cebola, crema agria e un pouco de pasta de tomate, que é unha boa alternativa para un prato de batata.
O que necesitarás
- 1 cabaza de 1/2 libras
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteca (ou 1 1/2 cucharadas de aceite de xirasol máis 1 1/2 cucharadas de manteiga)
- 1/2 cebola pequena (pelada e moi picada)
- 1 cucharadita de paprika (doce ou quente)
- 1 cucharada de vinagre de viño branco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sementes de alcatrán
- 1/2 cunca de crema agria
- 1 cucharadita de fariña de uso xeral
- pementa negra ao gusto
Como facelo
- Lavar, pelar e sementar a cabaza e ralentir a carne en un procesador de alimentos. Trasládase a unha tixola de mestura grande e mestura o sal. Cubra con abrigo de plástico e reservase a menos de 1 hora. Escorrer.
- Calienta a manteca (ou aceite e manteiga) nunha pota de aceiro inoxidable e frite a cebola a lume medio ata que quede lixeiramente dourada. Mestura o pemento e elimina inmediatamente a tixola do lume (o pemento non se debe deixar fritir por moito tempo porque se fai amargo). Engade o vinagre e devolve a pota ao lume.
- Engade a cabaza drenada xunto coa pasta de tomate e as sementes de comiño. Non teñas a tentación de engadir ningún líquido, a calabaza exhalará o suficiente do seu propio zume. Mesturar ben e cubrir. Leve a ferver e despois reduza de inmediato o lume e ferva durante 35 a 40 minutos ou ata que a calabaza estea ben. Mesturar un par de veces durante o tempo de cocción para evitar que a mestura se pegue ao fondo da tixola.
- Mentres tanto, nunha pequena cunca, mestura a crema agria coa fariña. Unha vez que a calabaza estea tenra, mestura a mestura de fariña de améndoa e fíraa a xemidos, cuberta por outros 10 minutos, asegurándose de que a calor non sexa demasiado elevada. Axuste o temperado, de ser necesario, e engade uns cantos grindings de pementa.
- O sabor deste prato mellora co tempo, polo que se pode comer ata dous días despois da cocción. Servir con carne de porco asado , polo ou pavo .
Nota: Tamén podes gozar desta receita austro-húngara de sopa de rabanete , que é do mesmo libro.
Calabazas en Europa do Leste?
Aínda que a cabaza (cabaza é unha cabaza), xunto con millo e feixón e as Tres Irmás da agricultura, orixináronse no Norte e Centroamérica hai 7.500 anos, as súas sementes atoparon o seu camiño cara a Europa a través de colonos do Novo Mundo que regresaban aos seus países de orixe. Hoxe, a cabaza e as cabazas son cultivadas en todo o mundo e son tremendamente populares en Europa do Leste. Aquí tes 20 cousas que non sabes sobre a cabaza e aquí hai máis sobre a cabaza en xeral.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 370 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |