Esta receita austro-húngara de sopa de rábano picante é enriquecida con crema batida pesada e xemas de ovo para un primeiro curso inusual pero satisfeito. Adaptámonos esta receita dunha de "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Existe un enorme cruzamento de ingresos entre as cociñas austríacas, húngaras e alemanas, onde isto sería coñecido como unha sopa de crema ou kremsuppe . Aínda que os nomes poden ser escritos de forma diferente, o sabor é igual ou moi similar.
A raíz de rabanete é nativa dos climas máis cálidos de Europa do Leste, e algúns din Asia, e aparece en receitas de todo o mundo. Compare a versión austro-húngara con esta receita de sopa de rábano picante polaco , que se crema con crema de leite, non crema pesado como nesta receita.
O que necesitarás
- Patacas de 1 libra (patacas altas de amidón ou harinhos, como sarraceno)
- 2 cebolas medianas
- 1 manteiga de 1/2 onza
- 2 cuncas claras
- existencias vexetais
- 1 cunca
- Arroz (ou máis vexetais para facer este vexetariano)
- 1 cunca de crema batida
- 1 xema de ovo grande
- 2 cucharadas de viño branco (seco)
- 1 1/2 onzas de rábano picante (fresco, ralado moi fino nun zester)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Decorar: eneldo fresco picado
Como facelo
- Lavar, pelar e cortar 1 libra de pataca con almidón, como xersei, en anacos de 1/2 polgada e triturar as 2 cebolas medianamente. Calor 1 1/2 onza de manteiga nunha pota grande ou forno holandés a temperatura baixa a media ata burbullear. Engade as patacas e as cebolas, e engade o lume ao medio cheo, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas xustan só translúcidas, pero non son mofetas e sen dúbida non douradas.
- Engade 2 vasos de vexetais e 1 cunca de estear de galiña de baixo contido de sodio á pota, cubra e ferva. Reduce o lume a baixo medio e cociña, descuberto, ata que as patacas estean tiernas, que deben levar uns 20 minutos.
- Retire a pota da calor e puré os contidos directamente no pote usando un batidora de inmersión a man. Devolva o pote a lume medio e mestura a 1 cunca de crema de batido pesado, aumentando un pouco a calor para que o leve, sen deixar pasar. Desprázase inmediatamente da calor. Nunha tigela, bata a 1 xema de ovo grande con 2 culleres de sopa de viño branco seco e temperado con algúns cucharadas de sopa quente, despois devolver a xema de ovo temperado, a mestura de viño ata o pote, e bater constantemente ata que estea ben incorporada e espesa .
- Finalmente, mestura a 1 1/2 onzas ralladas raíz de raíz picante e condimenta a gusto con sal e pementa, pero proba a sopa primeiro, xa que o stock pode conter suficiente sal. Servir quente e aderezo con eneldo fresco picado.
Nota: Tamén pode gozar desta receita austro-húngara de prato de cabaza crema , que é do mesmo libro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 336 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sodio | 544 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |