A salsa Lyonnaise é unha salsa acabada feita con cebola e vinagre de viño branco cocido nunha cebola básica . A salsa Lyonnaise parécese ben con carnes asadas, porco a grella, pratos de aves e mesmo salchichas á prancha. Podería simplemente gozalo con puré de patacas tamén.
Clásicamente, estenderías a salsa antes de servir, pero para un aspecto máis rústico, deixa as cebolas ao servilo. Lyon é o fogar da sopa de cebola francesa e as lendas culinarias francesas como Paul Bocuse e Eugénie Brazier. As cebolas son amadas e usadas en moitos pratos nesta capital culinaria de Francia.
Sauce Lyonnaise é unha salsa secundaria a base de salsa espagnola (salsa marrón) como salsa de nai. Orixinouse aproximadamente a finais dos anos 1500. Hai varias persoas acreditadas para desenvolvela, algunhas improbables que a crearon eles mesmos, senón que os seus cociñeiros eran coñecidos por preparalo para a súa mesa.
O que necesitarás
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 cunca de cebola (picada)
- 1 manteca de churrasco
- 1/4 cunca de vinagre de viño branco
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, derreter a manteiga e cociña as cebolas a lume medio-alto ata que volvan un dourado dourado claro. Estás a salvo en vez de sudar as cebolas.
- Engadir o vinagre e quentar a mestura ata que o líquido ferve.
- Baixa o lume un pouco e continúa a cocer ata que o líquido teña reducido á metade.
- Engade a demi-glace, a continuación, a lume máis baixo e deixe ferver e reduza durante uns 10 minutos.
- Colar a través dun filtro de malla (opcional) e servir de inmediato.
Esta receita fai preto de dúas cuncas de salsa Lyonnaise. Podes gozar desta salsa de cebola sobre unha gran variedade de pequenos cortes de carne e aves. Será moi benvido coa comida proverbial de carne e patacas, combinando ben cos dous principais elementos.
Pero pode estar preocupado porque ten que comezar cun demi-glace. Podes atopar unha demi-glace preparada para mercar, que seguramente sería un atallo. Unha marca afirma que gasta 30 horas reducindo o stock. Se non ten tempo para iso, a compra en vez de facer é unha opción fácil.
Se queres empezar a facer todo desde cero, aquí tes algunhas rutas para tomar. A receita de atallo para demi-glace usa as existencias de carne (de novo, podes optar por facer a túa ou mercar preparada). Leva aproximadamente unha hora e media. Para facer a demi-glace de xeito clásico , terá que facer unha morea de ósos, así como unha salsa marrón ( Espagnole ) a partir de vexetais e vexetais (de novo) e combinalos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 39 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |