Un westerner que experimenta a tinola de pollo chamalo unha sopa. E iso é. Pero, en Filipinas, hai sopas que se serven como un prato principal e non como entrante. Pollo tinola é un deles. O pollo e as verduras son comidas con arroz mentres o caldo sábese coma calquera sopa.
A tinola de pollo é unha sopa picante con tres ingredientes principais: o chicken, a papaya verde e as follas de chile (a maioría das veces, as follas da planta de chili dos ollos). O sabor principal provén do xenxibre. Para cociñar a tixola, as pezas de polo son douradas en xenxibre salteado, allo e chalotes, a continuación, fervido en caldo. As cunchas de papaya verde engádense durante os últimos 15 minutos de cocción. As follas de chile, engadidas despois de apagar o lume, completan a sopa.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro, uns 1,5 quilos
- Botón de dúas pulgadas
- xenxibre
- 4 dentes de allo
- 2
- chalotas
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 8 cuncas de caldo de pollo
- Patis (salsa de peixe) , a gusto
- 1 papaya verde mediana (ou dúas pequenas)
- Gran puñado de follas de chile
Como facelo
- Picar a galiña a través do óso en 12 a 16 anacos.
- Pelar o xenxibre e xuliana.
- Esmagar os dentes de ajo e descartar as peles.
- Pelar e cortar finamente as chalotas.
- Quenta o aceite de cocción nunha pota de fondo espeso. Engade o xenxibre, allo e chalotes. Cociña a lume medio-baixa, revolviéndose a miúdo, ata que chegue a ser perfumado, limpo e moi dourado.
- Acenda o lume a medio-alto. Engade as pezas de polo e cociña, mexendo moitas veces ata que estean douradas.
- Sazonar con unha culler de sopa de salsa de peixe e continuar cociñando. O pollo expulsará o líquido nesta fase. Continúa cociñando, descuberto, ata que hai pouco líquido na olla.
- Despeje o caldo de galiña. Poñer ao hervor. Bañe o lume, cubra a pota e ferva a carne por 40 a 45 minutos.
- Mentres os cociñeiros de polo preparan as verduras.
- Dividir a papaya verde verticalmente. Saia as sementes cunha culler. Corte a pel cun pequeno coitelo afiado. Cortar a carne de papaya verde en cuñas.
- Separar as follas de chile desde os talos aos que se puñan. Descartar todos os talos.
- Despois de que o pollo ferveu a media hora, probe o caldo e engada máis salsa de peixe, se é necesario. Engade as cunetas de papaya verde.
- Apague o lume ata que o caldo ferva vigor unha vez máis. Deixar abaixo o lume ata abaixo, cubrir o pote e continuar a cocer por 15 minutos ou ata que as cuncas de papaya estean ben tiernas. Saia o caldo unha vez máis e axuste os temperado, de ser necesario.
- Apague o lume. Espolvoree as follas de chile sobre as cuncas de galiña e papaya verde.
- Cubra o pote e deixe que as follas de chile se cociñan na calor residual durante cinco a 10 minutos dependendo do tamaño que sexan. Non teñas a tentación de engadir as follas de chile mentres a sopa aínda está a cocer. As follas de chile xorden amargo cando se cocido e así cocelas só na calor residual.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1123 |
| Total de graxa | 58 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodio | 1.814 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 108 g |