Esta receita para a torta de galiña rusa ou o kurnik está feita con polo, arroz, ovos cocidos, cogomelos e escamas escamosas. A miúdo se serve nas vacacións, especialmente Pascua. Kurnik varía de familia a familia: pode ser feita con dúas costras ou só unha codia superior, algunhas receitas chaman panqueiques tipo blini para separar as capas de ingredientes, pode ser de forma redonda ou rectangular e, cando se trata de a cortiza, bo, todo vale. Pode elaborarse con masa de pastel, masa de pastelería salada ou pastelería. Encántame a cortiza de queixo de queixo de crema de procesador de alimentos de "The New Food Processor Bible: Edición do 30 aniversario" de Norene Gilletz (Whitecap Books, 2011). A súa receita converteuse na miña nova pastelería para kołaczki e hamantaschen e a masa pódese facer doce agregando 2 cucharadas de azucre granulado.
Kurnik é moi parecido ao kulebiak polaco, o que se coñece como kulebyaka en ruso. Así, o salmón sería un bo substituto para a col ou o col salteado para unha versión vexetariana desta receita. Se usa o polo, pode usar polo de cociña, polo cocido ou polo enlatado. Se ferve a túa propia galiña, salve a auga fervente para cociñar o arroz para obter un sabor máis.
O que necesitarás
- Para os queixos de queixo Norene Gilletz:
- 4 onzas de manteiga fría, cortada en anacos
- 4 onzas de queixo fresco, cortado en anacos
- 1 cunca de fariña de todo uso
- Para o recheo do chicken pie:
- 2 cuncas de auga ou caldo de pollo
- 1 cunca de arroz enxágüe
- 2 grandes cebolas en rodajas finas
- 8 onzas de cogomelos en rodajas
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de metade e media
- 1 cucharada de maicena
- 1 cunca de caldo de galiña
- 3 cuncas de carne de polo cocidas en cubitos
- 2 culleres de sopa de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra a gusto
- 4 ovos cocidos
- 1 cucharada de ancho picado
- Para o lavado do ovo:
- 1 xema de ovo batida con 1 cucharada de auga
Como facelo
- Como facer a repostería: usando a lámina de aceiro dun procesador de alimentos, coloque todos os ingredientes na tixela de traballo. Procese ata que a masa forme unha bola, de 18 a 20 segundos. O refrixeración non é necesario. Cando estea listo, rolo nunha superficie lixeiramente enharinada para as medidas da tixola que vai cubrir, máis uns 2 pulgadas a cada lado. Un prato de cocción de 12x7 pulgadas non engadido funciona ben para esta receita.
- Como facer o recheo: leve 2 cuncas de auga ou caldo de pollo a ferver nunha pota media. Se usa auga, engade sal. Mesturar arroz enxugado e drenado. Volver a ebulición, reducir a calor, cubrir e cociña durante 15 minutos ou ata que o líquido sexa absorbido e o arroz estea brando. Descubra, peluca cun garfo e quítase do lume.
- Mentres tanto, derreter 2 cucharadas de manteiga nunha tixola grande e engadir cebolas e champiñones e sauté ata que as cebolas estean tiernas e un pouco caramelizadas. Mesture o almidón de millo á metade e medio e engádese ás cebolas xunto con 1 cunca de caldo de galiña, fíjese, mexendo constantemente, reducindo o lume e cociña a 1 minuto. Engade o pollo, o perejil, o sal e a pimienta e mestura ben. Elimina do lume. Nun recipiente medio, mestura os ovos cocidos co anel e reservados.
- Como montar o prato: o forno de calor a 400 graos. Separe 1/3 do arroz cocido no fondo da pota sen engraxar. Seguinte capa 1/2 da mestura de polo e logo 1/2 da mestura de ovo-eneldo. Separe noutro 1/3 do arroz, o resto da mestura de galiña eo resto da mestura de ovo-eneldo. Distribuír o resto do arroz. Pon a codia enrollada enriba. Xire os bordos do sobresaliente para o interior. Cepille completamente o pan con lavado de ovo. Logo, usando a parte traseira dunha bifurcación, faga marcas decorativas en cruz. Cortar unha fenda no centro dunha ventilación. Alternativamente, pode facer follas de fantasía ou formas de aves da masa sobrante de pastelaría para decorar a parte superior.
- Poñer un prato nunha tixola para coller calquera goteo e cocer durante 30 minutos ou ata dourado e burbulloso. Retirar do forno e deixar descansar 10 minutos. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 579 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 246 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 28 g |