O centeno é un cereal moi relacionado co trigo e a cebada. É popular en Europa do Leste, coa maioría das culturas do mundo cultivadas en Rusia, Polonia e Alemaña. Moitos alimentos e bebidas comúns conteñen centeo, incluíndo pan , galletas, cervexa e whisky. As bayas de centeo tamén se poden comer enteiras ou roladas en escamas e comidas como cereal. A fariña de centeo é apreciada por ser baixa en glute e alta en fibra soluble.
Pan de centeno
Dado que a harina de centeo contén moi pouco gluten, moitas veces combínase con fariña de trigo para facer pan. O glute da fariña de trigo permite que o pan se eleve e se volva espazos, fronte á textura plana e densa dos panes de fariña de centeno en cento por cento.
O pan de centeo pódese elaborar con fariña de centeno claro ou escuro. A fariña de centeo lixeiro ten unha cor bronceada ou taupe, sabor lixeiro e contén só unha pequena cantidade de cuncha de salvado exterior da centeia. A fariña de centeo escuro ten unha cor máis profunda, un sabor intenso e contén case todo o farelo da baga de centeo.
Nos Estados Unidos, o pan de centeo adoita contén sementes de alcaravea para un sabor extra. O pan de centeo de mármore contén unha mestura de harina de trigo e centeno en diferentes proporcións que se xuntan para crear a aparencia arrugada. O pan de Pumpernickel , outro centeo favorito, é un pan un pouco doce cunha cor marrón de chocolate profundo. A cor ea dozura deste pan de centeo escuro son frecuentemente obtidos pola adición de melaço , cacao en po ou mesmo café en po.
Whisky de centeno
Nos Estados Unidos, o whisky de centeo refírese ao whisky que foi destilado usando polo menos un 51 por cento de centeno (o resto dos cales adoita estar composto de millo e cebada). O uso do nome "rye whiskey" está regulado por lei nos Estados Unidos. O whisky de centeo que foi envellecido durante máis de dous anos é designado como whisky de centeno recto.
En Canadá, non hai leis que regulan o uso do nome de centeno whisky. Históricamente, a maioría dos whiskies canadenses foron destilados con grans de centeo, aínda que hoxe se pode facer con calquera proporción de millo para centeo. Algúns whisky canadenses conteñen apenas un centeno de cenoria a nove pezas de millo, mentres que outros whisky máis tradicionais conteñen cen por cento. Xa que non hai normativa, o whisky canadense é xeralmente coñecido como whisky de centeno ou mesmo centeno.
Centeno Nutrición
Debido a que é difícil separar o farelo do centro do gran de centeno, a fariña de centeo adoita ter un maior contido de nutrientes que as súas contrapartes de trigo. O centeno é rico en fibras, proteínas, ferro e minerais como manganeso, fósforo, cinc e magnesio. A fariña de centeno escuro ten o maior contido de nutrientes xa que conservou a maior parte do salvado. A fariña de centeo lixeiro e pan feito cunha mestura de centeno e fariña de trigo só conservará unha fracción destes elementos nutricionais.
Compra e Almacenamento
Aínda que algunhas cadeas de supermercados máis grandes poidan vender pequenos envases de fariña de centeo na sección de especialidades ou alimentos naturais, unha maior selección de produtos de centeo adoitan atoparse en alimentos saudables ou alimentos naturais. Ademais da fariña de centeo, as bayas de centeno secas ou craqueadas están dispoñibles.
Estes elementos son frecuentemente atopados en caixas a granel pero ás veces ofrécense en pequenas bolsas de unha libra.
Como en todos os produtos de grans secos, o centeno debe almacenarse nun ambiente fresco, escuro e seco. Recoméndase almacenar o centeno nun recipiente hermético para evitar a humidade e as pragas. Para o almacenamento a longo prazo, as harinas de centeo pódense conservar frigoríficas (seladas herméticamente) para evitar que os aceites naturais sigan rancios.