Esta receita provén de Paul Gayler no seu soberbio libro, Salchichas publicado por Jacqui Small. É un prato insólito coma se o método sexa o dun pastel de cabana, os ingredientes son moi diferentes empregando salchichas e como explica Paul.
"Este prato está baseado nun pastel de casa tradicional pero no canto de puré de pataca, usa o pastinaca e a sopa - dúas verduras favoritas de raíz - para facer unha deliciosa e exuberante sopa de estilo soufflé. Baixo o topping hai unha rica salchicha de viño tinto mesturar con cogumelos e chalotas. Servir con repolo e manteña e gozar.
O que necesitarás
- PIE FILLING
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
- 200g (7oz) Bacon de curación seca, cortado
- pequenos dados
- 10 Cumberland ou Lincolnshire
- salchichas cada corte en 4
- 300g (11oz) chalotas
- 400g (14oz) de cenoria, peladas e cortadas
- en rodajas de 1 cm (1 / 2in)
- 1 colher de chá de azucre
- 2 culleres de sopa de harina lisa
- Vino tinto de 300 ml (1/2 pinta)
- 1 cucharadita de follas de tomiño finamente picado
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (preferentemente doce)
- 600 ml (1 litro) de carne de vacuno
- 200g (7oz) pequenos cogumelos portobello,
- cortado en rodajas de 1 cm (1 / 2in)
- PARA O TOPPING
- 450 g (1 lit) suecos
- 450g (1 libras) parsnips
- 25 g (pouco 1 oz) de manteiga sen sal
- 25 gr (pouco 1 oz) fariña lisa
- 100 ml (31/2 l oz) de leite integral
- 2 ovos de gran alcance, separados
- 75 gr. (21/2 oz.) Queixo cheddar,
- rallado groseiro
- sal e pementa negra fresca
Como facelo
- Precalentar o forno a 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Quenta o aceite nunha tixola que non se ferva a lume medio. Engade as porcións de touciño e salchicha e fríache por 1 minuto, volvéndose ocasionalmente ata douradas. Retire a un prato cunha culler ranurada e deixe de lado.
- Coloque os chalotes en auga moi quente durante 5 minutos, despois pelar e cortar pola metade.
- Engade os chalotes e as cenorias á tixola e fríea, xirando regularmente ata que estean douradas, uns 2-3 minutos, despois espolvoree sobre o azucre e cociña, mexendo ata que estea ben caramelizada. Espolvoreo sobre a fariña e cociña, mexendo, por 1 minuto máis.
- Engadir o viño e mesturar ben, a continuación, engade o tomillo, madeira e carne. Reduce a calor e cociña durante 15-20 minutos.
- Engade os champiñones rebanados, devolver o touciño e as salchichas á salsa e deixe cociña durante 10 minutos máis, ata que a salsa estea espesa. Traslado a unha cazuela ou gratin.
- Mentres tanto, faga o topping. Descasque o sueco e os seus froitos secos, elimine o núcleo de leñosa das follas de perejil e, a continuación, corte as dúas verduras en anacos pequenos. Poñer nunha tixola de auga salgada e salada, levar ao hervor, reducir a calor e cociñar por 25-30 minutos, ou ata que as verduras estean moi tenras.
- Retire da calor, escúrreo ben, mestúreo completamente cunha máscara de pataca ou a pataca máis rica, despois volva á tixola a lume baixo para secar. Condimentar ben con sal e pimienta ao gusto e reservar.
- Derrita a manteiga nunha tixola a lume baixo e cando está quente, engade a fariña e cociña suavemente durante 1 minuto, mexendo continuamente cunha culler de madeira. Aos poucos engade o leite e ferva, mexendo todo o tempo. Cocer por 2-3 minutos, mexendo, ata que a mestura estea lisa e espesa.
- Elimina do lume, engade as verduras puras e bata as xemas de ovo.
- Batre os ovos brancos nunha tixela limpa ata que estea ríxida, pero non seca, despois dobla ligeramente a mestura.
- Estender a mestura de soufflé sobre as salchichas e espolvorear co queixo.
- Trasladar ao horno precalentado e cocer durante 20-25 minutos, ata que o topping estea elevado e dourado. Servir inmediatamente.