Chocottone é o nome intelixente para a versión de chocolate de panettone fruitcake , coñecido como panetón en América Latina. Os inmigrantes italianos a Sudamérica trouxeron con eles estes froitos especiais, e converteuse nunha parte amada da celebración de Nadal en toda América Latina, que tradicionalmente gozaba con chocolate quente na véspera de Nadal.
Esta receita produce un rico pan de brioche de chocolate, horneado nunha cúpula redonda alta e chuvioso cun glaseado de chocolate brillante. As patacas fritas e as froitas secas substitúen as froitas secas tradicionais, pero se ten que ter froitas no panettone, as cereixas secas picadas van ben con chocolate. Áte o panettone nos moldes de papel panettone tradicionais (que pode ordenar en liña) ou nunha torta de cacao redonda profunda revestida de pergamiño ou unha tixola de brioche. Un café grande (ben untado) pode ou mesmo un novo pote de terracota revestido de papel pergamino podería funcionar ben. A tixola debe ter aproximadamente 6-7 polgadas de diámetro e preto de 4-5 centímetros de profundidade.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 2 1/4 cuncas de fariña (dividida)
- 2/3 cunca de auga
- 2 cucharadas de mermelada de framboesa
- 1 cucharada de levadura instantánea (dividida)
- 1/2 cunca de azucre
- 8 cucharadas de manteiga (suavizadas, divididas)
- 4 culleres de sopa de nutella (ou outro tipo de chocolate / avellana)
- 6 xemas de ovo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla (de boa calidade)
- 2 cucharadas de mel
- 1/2 cunca de chips de chocolate semisweet
- 1/2 cunca de pacanas (ben picadas)
- Opcional: 1/2 cunca de cereixas secas (fina picada)
- Para o esmalte de chocolate:
- 3 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de chips de chocolate
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1 cucharada de xarope de maíz
Como facelo
- Fai a esponxa: Coloque 1 1/2 cuncas de fariña, 2/3 cuncas de auga, 2 cucharadas de mermelada de framboesas e 1 cucharadita de levadura nunha pequena tixela e bata. Cubra a tixela con envoltura de plástico e colócase nun lugar acolledor para descansar durante 3 horas.
- Fai a masa: na tixela dun mesturador de pé, engade a esponxa, 3/4 cunca de fariña, 1/2 cunca de azucre e 1 cucharadita de levadura. Use o anexo do gancho para amasar a masa ata que a mestura estea suave e estirado, uns 3-5 minutos.
- Engade tres xemas de ovo, unha a unha e amasar ata que a masa estea suave, brillante e suave.
- Cubra a masa con envoltura de plástico e permite subir nun lugar cálido ata dobrar o tamaño.
- Devolver a masa ao mezclador e engade sal, vainilla, mel e 1 cucharadita de levadura. Amase durante 1 minuto. Engade 3 xemas de ovo, unha a unha e amasar ata que estea lisa.
- Engade as 8 culleres de sopa de manteiga suavizada, 1 cucharada ao mesmo tempo. Agregue a Nutella e siga amasando ata que a masa estea brillante, estirado e afastado dos lados da tixela (uns 5 minutos).
- Saia os chips de chocolate e as pacanas con 2 culleres de sopa de fariña (engade cereixas secas, se está a usar). Engádeos á masa e amasa brevemente, ata que só se mesturan.
- Coloque a masa nunha tigela oleada, cubra con envoltura de plástico e refrigémaa durante a noite.
- Á mañá seguinte, xire a masa nunha superficie enharinada e forma nunha bóla. Faga unha pequena "x" na parte superior da masa, corréndala con tesoiras.
- Coloque a masa dentro dun molde de pálido de 6 polgadas de diámetro ou use unha torta de cacao redonda profunda revestida de papel pergamino. Deixar subir a masa nun lugar cálido ata triplo de tamaño (polo menos 3 horas).
- Precalienta o forno a 375 graos por 30 minutos.
- Hornea a panettone durante aproximadamente 1 hora, baixando a temperatura a 325 despois de 20 minutos, ata que a torta volveuse elevada e regrese un pouco cando se presiona sobre a parte superior (como un muffin).
- Deixe o panettone arrefriar completamente na pota nun rack.
- Facer o esmalte de chocolate: a lume baixo, derreter 3 cucharadas de manteiga con 1 cunca de chip de chocolate. Engade 1/2 cucharadita de vainilla, unha pitada de sal e 1 cucharada de xarope de millo. Mentres aínda está quente, xeo xeado decorativo sobre a parte superior da panettone.
- Panettone da tenda, envolto en plástico por ata 1 semana.