A pesar do nome raro, os huesos de santo ou "os ósos de santo" son delicias. Os españois comeranlles tradicionalmente o 1 de novembro, Día de Todos os Santos. Ese é o día en que as familias se xuntan e visitan as tumbas dos seus seres queridos. O divertido nome deste doce provén da aparición dun óso branco no exterior e está cheo dun recheo amarillo pegajoso.
Para preparar estes doces "ósos", primeiro unha pasta de mazapán está feita a partir de améndoas e azucre. Despois do arrefriamento, o mazapán está enrolado e formado en tubos. As xemas de ovo batidas e o azucre son quentadas para crear unha pasta grosa e logo espremer os tubos baleiros cun saco de pastelería .
O que necesitarás
- 4 1/2 onzas améndoas moídas, en bruto, peladas
- 2 1/2 onzas de auga
- 5 1/2 onzas de azucre granulado
- 2 xemas de ovo
- 1/2 cunca en po
- azucre de confitería (para espolvoreo)
Como facelo
Preparación de mazapán
- Compra almendras peladas e crúas na tenda, ou blanqueas de améndoas e elimina a pel. Seca-los ben con toallas de papel. Moler as améndoas nun po fino nun procesador de alimentos. Deixar de lado.
- Despeje 1 1/2 onzas de auga e 3 1/2 onzas de azucre nunha pota de tamaño medio. Quenta a temperatura alta e ferva ao remover ata que o azucre se disuelva. Retirar do lume e revolver améndoas en terra. Separe e deixe arrefriar. Unha vez fresco ao tocar, coloque nun refrixerador durante 30 minutos, polo que non é tan pegajoso e máis fácil de traballar.
- Elimina o mazapán desde a heladera. Poña un taboleiro xenerosamente con azucre en po. Coloque o mazapán a bordo e cubra a po con azucre. Mesturar o maripiño nun espesor de 1/4 de espesor usando un rolo. Corte en cadrados de aproximadamente 1 a 1,5 polgadas cadrados.
- Usando o asa dunha culler de madeira, envolve o mazapán ao redor e presiona os extremos para selar, formando un pequeno tubo. Retire con cuidado cada tubo do asa e colócaos nunha folla de cookies.
Preparación de recheo
- Quenta 3 cuncas de auga nunha pota media. Despeje 1 onza de auga e 2 onzas de azucre nunha pota pequena e coloque a ferver para formar un xarope .
- Mentres esperaba que a auga fervese romper os ovos nunha tixela a proba de calor e bater os ovos. Poñer lentamente o xarope nos ovos mentres se mexe cun garfo ou látego de fío.
- Trasladar a tixela encima do auga fervendo, para facer un baño de auga. Continúa mexendo o recheo de xema ata que se torque moi groso coma un pudim.
- Coloque a xema en un bolso de recheo e espremea o recheo en cada tubo de mazapán, desde cada extremo.
- Marca o mazapán usando os tixos dunha bifurcación, para darlle pequenas dores.