Moitas veces hai confusión sobre a diferenza entre o mazapán ea pasta de améndoa, que é lóxico porque son moi similares con ingredientes moi similares. Non son os mesmos, porén, porque a pasta de améndoas non sempre é un mazapán, pero o mazapán sempre é un tipo de pasta de améndoas. Técnicamente, a pasta de améndoas ten menos azucre e claras de ovo que o mazapán ea pasta de améndoas poden ser realmente un ingrediente en mazapán con azucre extra e claras de ovo.
Estes produtos poden desencadear alerxias de porcas e ovos polo que é importante ter en conta que cando se usan para tortas.
O mazapán ea pasta de améndoas non son produtos básicos na maioría das cociñas ou receitas norteamericanas, pero é bastante común na cociña alemá, británica e francesa. En Alemaña, hai auga de rosas engadida ás améndoas e ao azucre. O mazapán francés é producido con xarope de azucre no canto do simple azucre de confitería que fai que o produto acabado sexa máis branco e máis lixeiro que o seu homólogo de Alemaña. Tanto o mazapán alemán como o francés son cociñados ou teñen un compoñente quente mentres que o mazapán británico non está cocido. Malia estas diferenzas, todos estes produtos finais chámanse mazapán.
A pasta de améndoas úsase tradicionalmente para encher cookies, tortas, tortas e outras sobremesas. É encantador cando se usa nun bolo de chocolate como o recheo. Pódese cociñar ou non cociñar de acordo coa receita e contén ovos.
A pasta de améndoas xeralmente ten un fermoso sabor de améndoa distintivo que se intensifica coa adición de extractos de améndoas na maioría das receitas. O mazapán é máis doce que a pasta de améndoas e pode ser laminado suave e cuberto con pasteis similares ao fondante e formado en adornos como froitas ou figuras.
Pasta de améndoa
Ingredientes
- 3 cuncas de almendras brancas
- 3 cuncas de azucre de confitería tamizada
- 2 claras grandes de ovo
- 2 cucharaditas de extracto de almendras
- 1/3 cucharadita de sal
Preparación
- Poña almendras brancas nun procesador de alimentos e pulse ata que as améndoas estean completamente asadas nunha comida lisa.
- Agregue o azucre de cordeiro tamizado, as claras de ovo, o extracto de améndoa e sal e pulso ata que a mestura estea moi suave e ben combinada. Gire o adhesivo nunha táboa e amarre suavemente nunha bóla.
- Poñer a pasta de améndoas en recipientes herméticos na neveira ou o conxelador. Esta receita pode permanecer na neveira durante un mes ou no conxelador durante tres meses.
- Cando necesites a pasta quíteche a neveira e métela á temperatura ambiente.
Mazapán
Ingredientes
- 2 cuncas de pasta de almendras preparadas
- 4 claros grandes
- 6 cuncas de azucre de confitería tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
Preparación
- Amasar a temperatura ambiente na pasta de améndoas contra os lados dun bol grande para suavizar completamente e logo mesturarse en clara de ovo usando as mans ata que estea ben combinado. Isto será bastante desordenado.
- Amasar cun azucre de azucre un vaso á vez coidando de incorporar cada vaso completamente antes de engadir o seguinte. Siga ata que se use todo o azucre de xeo.
- Engadir vainilla e amasar ata que o mazapán é moi suave e flexible. Podería ter que engadir un pouco máis de azucre de xeo se o mazapán é moi pegajoso.
- Envolve finamente o mazapán en envolturas de plástico e almacena no frigorífico ata que precise empregar. Cando precise que o mazapán elimine do frigorífico deixalo sentar á temperatura da sala ata que se suavice e amortece nuevamente ata que sexa flexible pero non pegajoso. Amase nun forxado con almidón de maíz porque o azucre de xeo pode facer que o mazapán seco se se amasa demasiado ao produto. Podes usar o colorante de gel para pintar o mazapán calquera que necesite.