Esta é unha preciosa receita francesa que reúne uns preciosos sabores franceses todos reunidos cun fabuloso polo asado.
O polo asado leva un pouco de preparación e un pouco de paciencia. Cociñar o pollo antes de asar, ponse un pouco desordenado. Ese pequeno pequeno problema é o tempo ben gasto, aínda que o sabor é superior ao dos asados máis preparados. Un pequeno esforzo por unha gran recompensa.
O que necesitarás
- 1/2 cunca máis 4 cucharadas de aceite de oliva virxe extra, dividido
- 16 cebolas perlas, peladas e recortadas
- 5 zanahorias, peladas e cortadas en anacos de 2 pulgadas
- 4 tallos de apio cortados en anacos de 2 pulgadas
- 3 dentes de allo, separados e pelados
- 1 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 3/4 cucharadita de pementa negra molida, dividida
- 1 (4-5 lb) de pollo, enxágüe e pateado seco
- 1 cucharada de sopa de 2 culleres de sopa de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de romeu fresco, picado
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 1/3 cunca de Chardonnay
- 1 cunca de polo
Como facelo
Precalienta o forno a 450F.
Quenta 2 cucharadas de aceite de oliva nunha tixola grande e pesada a lume medio e alto. Engade as cebolas, as zanahorias, o apio, os dentes de allo, ¾ cucharadita de sal e ¼ de cucharadita de pimienta e cociña, mexendo ocasionalmente durante 10 minutos. Cando as verduras estean caramelizadas, colócalos ao longo dos lados dunha tixola de tostado grande e déixaa a un lado.
Reduce o queimador quente lixeiramente e permita que o prato se enfrie un pouco.
Engade 2 cucharadas de aceite para pan e devolve a pota a lume medio-alto. Condimentar o pollo preparado coa sal e pementa restantes, e marróno no aceite quente. Trasladar a galiña ao centro da tixola para asar, cortar coidadosamente as cortes de 1 pulgada na pel e verter os zumes de pota encima do pollo. Con coidado, abra as cortas da pel e fregue a limpeza do limón, o perejil, o romeu eo tomiño baixo a pel.
Engade o viño á tixola e ao deglaze, raspando os anacos de café da tixola. Despois de que o viño ferveu a cocer durante 30 segundos, agregue o stock de galiña e quente. Despeje a salsa de viño sobre o pollo. Cubra a tixola de tostada cunha tapa ou folla firmemente selada e asó no horno precalentado durante 60-70 minutos, ata que as probas de pollo 170 cando un termómetro está inserido na coxa. Deixar que o pollo poña a temperatura ambiente na tixola durante 10 minutos antes de esculpir.
Servir a galiña rodeada de verduras asadas. Non esqueza facer a salsa usando os zumes deixados na pota da cociña.
Fai 8 porcións.