Chancho en pedra é unha versión da salsa chilena tradicional chamada pebre . O pemento é normalmente unha mestura de cebola picada e allo, pementa de pementa vermella, pementos verdes e cilantro. Chancho en pedra adoita ter tomates e unha consistencia máis salsa, xa que tradicionalmente está preparada nun mortero de pedra e un pestillo chamado chancho en pedra . (A palabra chancho significa "porco" pero o verbo chancar significa "moer" (e aparentemente provén do idioma quechua). O mortero pode ter un nome baseado na palabra chancar pero ao longo do tempo cambiou a chancho. Algúns morteros de pedra Ten "pernas" e parecen animais).
Curiosamente, Chancho en pedra é tamén o nome dunha banda de rock funk chilena.
Para facer chancho en pedra, o allo, as especias, os chiles son molidos a unha pasta lisa cos tomates triturados. É case como unha salsa de pasta italiana crúa. Se non tes un mortero e unha mina, podes facer esta salsa nun procesador ou batidor de alimentos. Sinto-se a liberdade de axustar as cantidades de chile e temperado para axeitado ao seu gusto persoal, pero os tomates definitivamente deberían ser pelados. Servir esta salsa con pan para mergullar, queixo ou con sopaipillas sen azucar .
O que necesitarás
- 3 dentes de allo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de grans de pimienta
- 1 cucharada de orégano (fresco, a gusto)
- 2 pequenos pementos de chile verde (como os jalapeños)
- 1 cebola mediana
- 3 tomates medianos
- 1 cucharada de viño tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Como facelo
- Cunha navalla afiada, faga dous cortes a través da pel dos tomates en forma de "x". Coloque os tomates nun pote de auga fervendo durante 1 minuto. Retire e deixe arrefriar e despois pelar a pel dos tomates. Sementar e cortar dous dos tomates e reservar. Sementar e picar finamente o tomate restante e deixar a un lado nunha tixela separada.
- Pelar os dentes de ajo e poñelos no mortero (ou nun procesador ou batidor). Engade o sal, os grans de xénero de pimienta e o orégano e trituíceo todo para facer unha pasta suave.
- Pelar e cortar a cebola e engadila á tixela. Sementar e picar os pementos de chile aproximadamente e engadilos á mestura de cebola / allo. Move (ou procesar) a mestura a unha pasta suave.
- Engade os dous tomates picados á mestura. Engade o viño (a gusto) eo aceite de oliva. Moer (ou procesar) ata que estea lisa. Mesturar o resto de tomate finamente picado. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
Manteña a salsa na heladera por ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |