Mechoui é tradicionalmente preparada ao asar un cordeiro enteiro ben a modo de lume ou nun foso no chan. A carne se come a man con sal e comiño para mergullar.
Como a maioría dos fornos domésticos non poden acomodar un cordeiro enteiro, esta receita de mechoui require moi lentamente asar unha perna de cordeiro ou ombro no forno ata que a carne estea o suficientemente tierna para sacar o óso.
A tostada lenta cunha temperatura moi baixa pode levar ata nove horas, dependendo do espesor do corte, pero atoparás o tempo de cocción longo que vale a pena esperar porque a carne será tan tenra que pode ser facilmente sacada de O óso a man, que é así como se come tradicionalmente de todos os xeitos.
Se un asado tan longo e lento non funcione co seu horario, inclúense indicacións para métodos de asado máis curtos. Os tres métodos poden usarse para asar unha media cordeiro ou un cordeiro enteiro moi pequeno se o forno pode acomodar os asados máis grandes.
O que necesitarás
- 1 perna enteira de cordeiro (bone-in ou ombreiro)
- 4 cucharadas de manteiga sen sal (temperatura ambiente)
- 3 ou 4 dentes de allo (presionado)
- 2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
- 1 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
- 1 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán (esmagados)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Decorar: sal para mergullar
- Decorar: comiño para mergullar
Como facelo
Prepare o Cordeiro
- Recorte o exceso de graxa da perna de cordeiro ou o ombreiro, e fai unha ducia ou máis cortes profundos na carne coa punta dun coitelo afiado.
- Combina a manteiga co allo, sal, pementa, comiño, azafrán, cúrcuma e aceite. Separe a mestura sobre toda a perna ou ombreiro de cordeiro, traballando unha manteiga nas incisións feitas co coitelo.
- Coloque o cordeiro nunha tixola e continúe cun dos métodos de asar a continuación.
Método moi lento: 7 1/2 a 9 horas
Este é o método preferido de Marrakech. Pode reducir o tempo de cocción de 4 a 5 horas utilizando unha temperatura de 350 F / 180 C.
- Quenta un forno a 250 F / 120 C.
- Coloque o cordeiro nunha tixola e cubra con folla, selando os bordos con forza. Asado polo cordeiro, rebozando cada hora e reabastecendo a folla cada vez, durante 7 a 8 horas, ou ata que os froitos corren claros e a carne ten a mesma ternura como para apagar o óso.
- Pequenas pezas de cordeiro, que pesan menos de 4 libras / 2 kg, poden terminar de cocer en 6 horas. As pezas maiores poden achegarse ás 9 horas.
- Retire a lámina e acumule a temperatura do forno a 475 F / 240 C. Marque o cordeiro, frecuentemente, durante 15 ou 30 minutos ou ata que a carne estea ben coloreada.
- Trasladar o cordeiro a un prato e deixalo repousar durante 10 minutos antes de servir. Se o desexa, coloque os zumes ao longo e ao redor do cordeiro. Servir pratos de sal e comiño no lado para mergullar.
Método de asado tradicional: 3 a 4 horas
Cando a curto prazo, este método tamén funciona moi ben, pero a carne non será tan tenra como o método anterior. Non obstante, o cordeiro terá unha cortiza máis nítida, que algúns marroquís consideran desexable.
- Quenta un forno a 475 F / 240 C. Engade 1/2 cunca de auga á tixola e asa o cordeiro, descuberto durante 20 minutos.
- Reduce a temperatura do forno a 325 F / 160 C e continúa a asar o cordeiro, bastindo de cando en vez, durante 2 1/2 a 3 horas, ou ata que a carne estea tenra, os zumes corren claros eo cordeiro ten unha cortiza escura e crujiente.
- Trasladar o cordeiro a un prato e deixalo repousar durante 10 minutos antes de servir. Se o desexa, os zumes poden ser vertidos ao redor do cordeiro. Servir pratos de sal e comiño no lado para mergullar.
Método de asado rápido: 1 a 2 horas
- Quenta un forno a 475 F / 240 C. Envolva a perna inferior expuesta do cordeiro en papel aluminio para evitar queimar. Engade 1/2 cunca de auga e unhas cucharadas de aceite de oliva á tixola, e asar o cordeiro, descuberto, durante 1 a 2 horas, frecuentemente, ata que o cordeiro estea ben dourado e os zumes corren claros cando se insere un coitelo profundamente na carne.
- Se a carne se douró antes de que os zumes estivesen claros, cubra a carne con follas soltas para evitar un escurecemento aínda máis.
- Trasladar o cordeiro a un prato e deixalo descansar por polo menos 10 minutos antes de servir. Se o desexa, os zumes poden ser vertidos ao redor do cordeiro. Servir pratos de sal e comiño no lado para mergullar.
Como servir aos Mechoui
- Planifique a servir a mechoui para unha cea familiar ou para divertirse. Para unha presentación colorida, adánaa o prato cunha variedade de ensaladas ou verduras asadas ou asadas.
- Tamén podes facer mini brochetes cos roscas de cubitos de carne curada, queixo e olivas en palitos de dentes e inseríndoos no asado como adorno.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 252 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sodio | 866 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |