Lemongrass ten a incrible capacidade de domar o sabor "gamy" do cordeiro. Nesta receita vietnamita, o limón é picado finamente e combínase con salsa de peixe e salsa de cogomelos para dar un sabor rico ás costeletas de cordeiro. Os chuletas necesitan adobar durante a noite, pero entón podes asar e cocer, tal como esta receita chama, ou freír ou asar.
O que necesitarás
- 3 tallos frescos
- herba de limón
- 1 chile picante vermello picado
- 1/2 cucharadita de allo picado
- 1 cucharadita de pementa negra recentemente rachada
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas
- azucre de palma
- 3 culleres de sopa
- salsa de peixe
- 1 cucharadita de zume de limón fresco
- 1 cucharada de salsa de soia doce de cogomelos (ou salsa de soia escura
- 4 chuletas de cordeiro grandes, cada 8 onzas ou 8 chuletas pequenas, cada 4 onzas
- 2 dentes de ajo, esmagado
- 2 cucharadas de azucre moreno
- 2 cucharadas de zume de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de viño branco
- 1 pementa de chile tailandesa, picada
- 1 cucharada de aceite de canola
- Pepino de 1/2, cortado en cubitos
- 1 tomate pequeno cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Como facelo
- Para facer a marina, cortar cada tallo de limón cun coitelo afiado de aproximadamente 3 a 4 polgadas desde a parte inferior, onde as porcións leves e verdes reúnense. Pelar e descartar a capa superior da parte lixeira de cada tallo, revelando os corazóns brancos e tenros. Cortar estes e picalos finamente. (Reserva as follas verdes restantes para usalos noutros pratos).
- Nun recipiente medio, combine a herba de limón picado, pementón, allo, pementa negra, sal, azucre, salsa de peixe, zume de limón e salsa de soia e mestúrese ata que estea ben mesturado.
- Coloque a marinada de herba de limón nunha gran cazola superficial. Engadir chuletas de cordeiro individualmente, cociñar adobado por toda a carne para garantir que cada chop estea ben recuberto. Cubra con envoltura de plástico e refrigere por 3 horas ou ata 24 horas.
- Para facer a salsa de inmersión, nunha cacerola combine 1 cunca de auga, allo e azucre mascavo e coloque a ferver a lume medio-alto. Reduce a calor a media-baixa, mexendo constantemente durante 1 minuto ata que o azucre se derrita, logo apaga o lume.
- Engade o zume de limón, o vinagre e os pementos, mestúralle ben e transfórmase a unha cunca de salsa. (A salsa de inmersión manterase refrigerada nun recipiente hermético durante 3 a 4 semanas).
- Preto de 30 minutos antes de cocer, elimine as costeletas de cordeiro do frigorífico. Precalentar o forno a 400 F.
- Quenta o aceite de canola nunha tixola grande a gran temperatura. Deixar que o adobo gotee as chuletas de cordeiro e engádeas á tixola. Marrón un lado dos chuletas durante 2 minutos. Xire o cordeiro e marrón por outros 2 minutos.
- Trasladar a tixola ao forno e asar durante 5 a 10 minutos ou ata que o medio cocido sexa raro. Saia a tixola do forno e transfire os chuletas a unha prato. Deixar de lado.
- Despeje o adobo nunha pota pequena e leve a unha leve ferver a media altura. Reduce o lume a baixo e cociña durante 5 minutos. Despeje a marinada reducida nunha tixela.
- Coloque pepinos, tomates e cilantros en cuncas individuais. Servir as chuletas de cordeiro, de estilo familiar, coa adobe, salsa de inmersión, pepino, tomate e cilantro como condimentos.
From East Meets West : Pratos asiáticos tradicionais e contemporáneos de restaurantes aclamados de Vancouver © 2012 por Stephanie Yuen.
Reproducido con permiso de Douglas & McIntyre, unha marca de D & M Publishers.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 310 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13.968 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |