Unha variedade de tortas de froitas francesas son moi populares en Marruecos, pero si escollei, sempre escolleré Tarte aux Pommes sobre outras ofertas. As mazás finas cortadas son arroxadas con azucre e un pouco de canela, e logo con capas atractivas nunha cuncha de pastelería dotada de crema de pastelería ( pastelería de crema ). A cocción fai caramelizar as mazás, mentres que un esmalte de albaricoque engade un brillo e un pouco de solidez á sobremesa acabada.
Aínda que os sabores son similares, isto non é tan rápido como un torta de mazá de estilo americano. Non só terás que dar un pouco máis de coidado á túa forma de cortar e preparar as mazás, pero necesitarás planificar con antelación para preparar a masa de pastelería e masa de pastel ben antes de montar a tarta.
A cantidade de azucre na receita de pastelaría a continuación é para un shortcrust menos doce; se prefires unha masa de pastelería máis doce, segue a Receita Pate Sucree no seu lugar.
Teña en conta que os tempos de preparación e cocción a continuación non reflicten dúas horas ou máis de tempo de refrixeración para a masa de masa.
As versións alternativas desta receita inclúen o francés Strawberry Tart eo French Peach Tart .
O que necesitarás
- Para a crema de pastelería:
- 1 cunca (240 ml) de leite integral
- 3 xemas de ovo
- De 3 a 4 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de fariña
- 1 cucharada de maicena
- 1 faba de vainilla (dividida lonxitudinalmente ou 1 cucharadita de sabor a vainilla)
- Para o Shell Pastel:
- 1/2 cunca (170 g) fariña de uso xeral
- 2 cucharadas de azucre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cunca (110 g) de manteiga sen sal e fría (cortada en bits)
- 1 xema de ovo
- Para a capa de Apple:
- 5 mazás (preferentemente firmes e azucrados)
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de zume de limón
- 1 cucharada de manteiga
- Para o esmalte:
- 1/4 cunca de manteiga de albaricoque
- 1 cucharada de zume de limón ou auga
Como facelo
Facer a masa de masa
1. Combina a fariña, o azucre e a sal nun bol grande. Engadir a manteiga e traballar na mestura de fariña cos dedos ou un cortador de masa.
2. Traballa na xema de ovo ata que a mestura pareza unha boa comida, entón use un garfo para revolver en auga xeada, unha culler de sopa por vez, ata que a masa póidase reunir e presione nunha bóla.
3. Forma e achapa a masa nunha forma de disco suave, enrolla en plástico e refrigézaa durante dúas horas ou durante a noite.
Faga a crema de pastelería
1. Nunha tigela grande, bata as xemas eo azucre. Batre a fariña e fariña de millo ata que estea lisa; reservar.
2. Nunha cacerola, quenta o leite con faba de vainilla case a ebulición. Elimina o feixón de vainilla, a continuación, mova lentamente e gradualmente o leite na mestura de ovos.
3. Coloque a mestura de novo na pota e avergue o ferver, batendo ou mexendo constantemente mentres a mestura engorda e chega a ferver. Continúa a cocer por máis de medio minuto mentres se muda e elimina do lume.
4. Coloque unha peza de película plástica sobre a superficie da crema de pastel e permita que se arrefríe completamente antes de usar ou enfriar.
Montar e asar o Tart
1. Precalienta o forno a 400 F (200 C).
2. Pelar, core e finamente cortar as mazás. Colocar as rebanadas nun bol e botar suavemente co azucre e a canela. Se as mazás comezan a casarse, pode tirar nunha culler de sopa de zume de limón.
3. Despeje a masa e encaixe nunha tixola de 9 polgadas, recortando o exceso de masa.
4. Separe a crema de pastelaría no fondo da cuncha de bolos.
5. Organice as rodajas de mazá nun estándar sobre a crema de pastel e puntea as mazás con pequenos anacos de manteiga.
6. Envuelva as tiras de folla de aluminio ao redor dos bordos da tixola para protexer a cortiza da queima. Ás a tarta no horno precalentado durante uns 40 minutos. Retire a folla e continúe a cocer por máis de 10 minutos ou ata que as mazás e a codia estean ben coloreadas. Retire a tarta nun estante para arrefriar.
7. Mentres a tarta aínda está quente, quenta a mermelada de albaricoque co zume de limón ata que ferva.
Colar e usar un pincel de pastelería para aplicar o esmalte de albaricoque sobre as mazás.
8. Refrixerar a masa cando se arrefece por completo. Servir frío ou a temperatura ambiente.