Use melocotones completamente maduros para a mermelada máis saborosa. Deben ser suaves o suficiente como para ceder a unha presión suave e ter un forte aroma de durazno (un melocotón perfumado é un pexego sen sabor).
Aínda que os pexegos son froitas de baixa pectina , a pectina caseira desta receita garante unha consistencia espesa e espallábel sen un tempo de cocción excesivamente longo. O brandy engade profundidade ao sabor sen esmagar o sabor da froita.
Pode facer que os días de extracción de pectina con antelación e gardalo no frigorífico durante ata unha semana antes de facer a mermelada. Para almacenamento máis longo, conxelar ou pode a pectina para uso futuro.
O que necesitarás
- 6 1/2 quilos (3 kg) melocotones
- 2 3/4 libras (1 1/4 kg) de azucre
- 1/4 cunca (60 ml) de zume de limón
- 2/3 cunca (160 ml) casera
- pectina cítrica ou
- pectina de mazá
- Cunha de 1/2 cunca (120 ml)
Como facelo
- Poñer un gran pote de auga a ebulición.
- Mentres tanto, lave os pexegos. Use un coitelo para cortar unha pequena "x" no extremo inferior de cada pexego.
- Suavemente, deixe caer os pexegos no auga fervendo. (A parte "suavemente" é para protexelo, e non os albaricoques: non queres saltar con auga fervente!) Non intentes acampar a todos porque queres que a auga poida circular de forma gratuíta ao redor da anacos de froitas. Despois de 1 minuto, use unha culler ranurada para eliminar os pexegos nun colador para drenar. Repita cos pexegos restantes.
- A breve fenda soltará as peles para que sexan fáciles de afastar da carne de melocotón. Despois de pelar todos os pexegos, cortar a carne dos pozos nunha pota grande. Descartar as cáscaras e os fosos. Cortar os pexegos pelados. Transfíraos a un pote grande.
- Engade o azucre, o zume de limón, a brandy e a pectina caseira aos pexegos. Vexa como facer pectina cítrica ou pectina de mazá .
- Cociña os ingredientes a lume alto, mexendo con frecuencia, ata que a mestura alcance o punto de gel. Elimina do lume.
- Cubrir a mermelada en frascos de conserva limpa (non é necesario esterilizar os frascos para esta receita). Deixar espazo de cabeza de 1/2 pulgada entre a superficie da mermelada e as llantas dos frascos. Limpar as láminas dos frascos cun papel húmido ou toalla de pano (calquera alimento podería impedir un selo). Atornille as tapas de conservas.
- Procese os frascos de mermelada de durazno boozy nun baño de auga fervente durante 10 minutos (axuste o tempo de conserva se vive a gran altura ).
Os frascos selados poden ser almacenados a temperatura ambiente, pero unha vez abertos, mantelos no frigorífico como faría coa tenda comprada. Selado, o atasco manterá durante 1 ano. O atasco aínda é seguro para comer despois diso, pero a calidade declina.
De forma alternativa, omita o proceso de conservas e almacena a confitura en frascos de vidro limpo (non teñen que ser frascos de conservas) na heladera por ata 2 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 38 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |