Por que aprender os cortes de cociña culinarias básicas?
Unha das primeiras cousas que cada aprendizaxe culinario comeza aprende é como executar varios cortes e formas básicas de coitelo, como a xuliana, os dados, o brunoise e outros. Pero aínda que non sexas un estudante culinario (ou un chef profesional), dominar estes recortes de coitelos aínda pode mellorar a calidade dos alimentos que preparas, por dous motivos:
Horas de cocción uniformes.
As pezas grandes de verduras levan máis tempo para cociñar que as máis pequenas. Entón, se estás sautando zanahorias cortadas en tamaños e formas diferentes, terás que superar as pezas máis pequenas cando se realicen as máis grandes ou cociñarás correctamente as pezas máis pequenas, pero deixarás as que non estean cocidas. A técnica de corte consistente garante que o seu alimento se cociña a un grao uniforme de soldadura.
Apelido visual mellorado.
De novo, é a parte artística das artes culinarias. Por suposto, ninguén vai sacar un gobernante e medir os recortes de coitelos, a non ser que estea na escola culinaria . Pero o traballo de coitelo deslizante fai que sexa un prato de aspecto deslizante.
O traballo de coitelo cualificado indica a un cocinero que se orgullo do seu traballo e non leva atallos. É unha forma de pagar un eloxio a quen estea a servir ao prato, dicíndolles: "Vale a pena o problema".
Vexa os resumos individuais a continuación para obter máis información sobre cada un dos diferentes recortes de coitelos:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Ou para buscar unha galería de imaxes que amosa todos os recortes básicos de coitelos, vexa esta galería de fotos de navalla .