Non son xeralmente un gran admirador de doces para o almorzo, polo que o típico almorzo italiano - un capuccino e unha pastelería - é francamente o meu favorito.
Durante os meus anos de vida en Florencia, creceume bastante un tratamento especial para o almorzo que se vende en moitos bares de café e pastelería: o budino di riso : unha pequena tarta de palma dourada, pastelería ligeramente descascada (" pasta frolla " en italiano, pâte sablée en francés) que presenta algunhas mordidas de pudín arroz perfumado, perfumado con vainilla e laranxa ou limón (ou, como me gustaría facer, un 50 / 50 mestura de ambos).
Con pouca suciedade en po de azucre e non moi doce, únense moi ben con café expreso para o almorzo ou cun tiro de Vin Santo (ou calquera outro viño de sobremesa) para unha comida lixeiro despois da cea ou unha cunca de Earl Grey por unha tarde de té recólleme. Pódense consumir a temperatura ambiente e son fáciles de transportar, polo que fan unha gran adición a calquera picnic ou pota.
Utiliza dúas pequenas bandexas (aproximadamente 2,5 a 3 polgadas de diámetro) ou unha lata de muffin estándar para facer 12 tartas. Tamén pode usar latas mini tarta con forma oval (moitas veces son en forma oval en pastelería florentina). Normalmente están feitos en latas lisas, pero tamén se pode usar unha lata estriada. Podería ser un pouco máis difícil de eliminar da lata despois da cocción.
Teña en conta que para un tratamento aínda máis lixeiro, pode saltar as cortiza completamente e só cociñar o pudim de arroz directamente en cuncas ou cuncas de muffin en lata - ás veces prefiro isto deste xeito, e recentemente decateime de que estas foron feitas orixinalmente - sen cortiza, polo que é indiscutible que é máis tradicional / auténtico!
O que necesitarás
- Para as costras:
- 2 cuncas / 250 gramos de fariña de uso múltiple
- 1/2 cunca / 125 gramos de manteiga (8 cucharadas / 1 pau sen sal, frío, cortado en 8 pezas)
- 1 pizca de sal (sal de mar fino)
- 3/4 cunca / 94 gramos de azucre en po
- 2 xemas de ovo
- 1/2 limón (orgánico, non tratado ou laranxa, zested)
- Para o Pudín de arroz:
- 2 culleres de sopa / 28 gramos de manteiga (sen sal, 1 onza)
- 1/2 cunca / 100 gramos Arroz Arborio (ou Vialone Nano, Carnaroli ou calquera outro arroz tipo risotto)
- 1 tiro / 39 ml Vin Santo (tamén se pode usar coñac, brandy, Marsala ou un ron envellecido, ou omitir)
- 2 cuncas / 473 ml de leite
- 1/3 cunca / 67 gramos de azucre (granulado)
- 1/2 faba de vainilla (só sementes, raspadas coa punta dun coitelo)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (ou pasta de vainilla)
- 2 ovos (batidos)
- 1 limón (orgánico, zested)
- 1 laranxa (orgánica, zested)
- Decorar: azucre en po
Como facelo
Facer as cortezas:
Nun procesador de alimentos (se non o ten, podes mesturar a masa nunha cunca de mestura grande empregando un cortador de pastelería ou os dedos), traballar a mantequilla na fariña, xunto coa pitada de sal, ata que se asemella unha harina de maíz amarela e grosa.
Mestura o azucre en po e transfire a mestura a unha superficie de traballo.
Forma a mestura nunha forma de volcán (cun cráter no medio) e coloque as xemas e o rallado no cráter.
Use un garfo para bater as xemas e mesturalas na fariña, logo use as mans para traballar as pezas líquidas e secas xuntas só para formar unha masa. Teña coidado de non exceso de traballo - só quere que permaneza xuntos, se non, as costras serán duras e duras, en vez de desgrazas e tendras.
Forma a masa nunha rolda, métela en envoltura de plástico e refrigéralo durante 30 minutos.
Unha vez que transcorran os 30 minutos, precalentar o horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).
Retire a masa a unha superficie de traballo enharinado e execúvela moi fino (aproximadamente 1/8 "ou 3 mm de espesor).
Cortar en roldas un pouco máis grande que as latas de tartas ou as cuncas de muffin, usando unha navalla paring afiada ou unha forma de cortador redondo.
Pulsa suavemente a masa no fondo e os lados dos moldes cos dedos e, a continuación, perfore a parte inferior dos lados de cada un coas puntas dunha bifurcación. (En Florencia, a costra é a miúdo moldeada de maneira que ten un pouco de "beizo" ao redor do borde, pero iso é opcional.) Encha cada lata con faba seca (para evitar que a masa se bifurase durante a cocción) e cocer ata dourada, uns 10 minutos. Eliminar e deixar de lado para que se arrefríe, despois elimine e descarte os feixóns cando se arrefríe.
Para facer o pudim de arroz:
Mentres a masa se enfriece, faga o pudim de arroz e precalenta o forno a 392 graos F (200 graos C).
Nunha pota media e pesada a lume baixo, funda a manteiga.
Engade o arroz e o tiro de Vin Santo (ou outro alcohol, se o usa), e mestura cunha culler de madeira por aproximadamente 1 minuto.
Engade o leite, o azucre, as sementes de vainilla e a pasta de vainilla ou extrae e cociña lentamente, descuberto, a lume baixo ata que o arroz teña (pero non completamente mofado) e a maioría (pero non todo) do líquido é absorbido, uns 15 a 20 minutos.
Non deixes que o pudim seque demasiado, xa que secará máis no forno e as tartas estarán secas e duras, en lugar de húmidas e cremosas. Retire do lume e deixe arrefriar lixeiramente.
Mesturar os ovos batidos e as ralladas de laranxa e limón.
Para facer as tortas:
Coloque o pudim de arroz en cada escaleira previamente cocida ata o bordo e cocer durante uns 10 minutos, ou ata que as cimas estean firmes e douradas.
Coloque as tartas ou o muffin en un rack para que se arrefríe e elimine as mini tartas a outro rack para que se arrefríe por completo.
Polvo leve con azucre en po pouco antes de servir.