O pan de masa casera comeza cun bocadillo e os panaderos son coñecidos por cobizar un saudable saudable e coidar del coma se fose unha mascota familiar. Se estás interesado en comezar o teu, non hai xeito máis fácil de comezar que con esta receita fácil.
Que é Sourdough Starter?
Un entrante é un fermento caseiro para o pan. Co pan de fermento regular, vai á tenda e compre leveduras secas activas. Os panes de masa fermentada , por outra banda, reciben o seu sabor a levadura salvaxe que naturalmente se atopa na súa cociña. Fará que os teus panes aumenten e lles dan un sabor único.
Captar un bo fermento ás veces pode ser complicado. Con esta receita, estarás usando un fermento comercial para que o inicie. Unha vez que o seu iniciante tivese a oportunidade de burbullear e crecer máis fermento, poderá usalo en receitas de pan aderezado.
Un iniciador de masa fermentada non é un ingrediente único. É algo que pode manter vivo por meses ou anos co coidado axeitado. Teña en conta que, a levadura é un organismo vivo e este iniciador certamente ten unha vida propia.
O que necesitarás
- 2 cuncas de auga morna
- 1 paquete (7 onzas)
- levedura seca activa
- 2 cuncas
- fariña de uso múltiple
Como facelo
- Nunha tigela de cerámica, engade auga quente e levadura. Mestura con culler de madeira ata que se disuelva a levadura.
- Mesturar a harina e mesturar ata que estea lisa.
- Despeje o motor de arranque nun recipiente de plástico que sexa polo menos catro veces maior que o líquido do motor de arranque (como un recipiente de xeado de 5 litros). Isto permitirá que se espida para que o iniciante se expanda.
- Cubra cunha toalla de pano e manteña no lugar cunha banda de goma.
- Configure o arrancador nun lugar cálido durante 5 días, mexendo unha vez ao día.
- Refrixeración e uso segundo sexa necesario, polo menos unha vez por semana. Reabastecer con cantidades iguais de auga e fariña.
Mantéñase o seu iniciador malicioso vivo
Os entusiastas dos adormecedores adquiren as características do seu contorno. O aire da túa cociña é completamente diferente ao dos teus veciños, polo que o teu pan aderezado terá un sabor único. Cada microambiente desempeña un papel importante nas levaduras salvaxes que se desenvolven e os sutís sabores do pan final na que se cultiva a cultura.
A medida que comeza a aprender máis sobre este ingrediente de pan especial, aprenderá rápidamente que o motor de partida é o elemento máis importante para fabricar un gran pan aderezado. Moitos panaderos buscan e intercambian principiantes con outros de todo o mundo e algúns entusiastas mantivéronse vivos por un tempo extraordinario.
Aínda que seguramente pode experimentar con diferentes principiantes, a clave para calquera deles é mantelos con vida. Do mesmo xeito que as súas casas de campo ou a súa mascota familiar, necesitas alimentar e nutrir as túas culturas. A dedicación que se require é o que impide que moita xente poida hornear pan sobre unha base regular.
Alimentar o teu entrante é moi sinxelo e hai tres cousas básicas que debes recordar:
- A cultura de fermentación necesita alimentos. Cando empregas o teu arrancador para asar unha barra de pan, hai que reabastecerse. Para alimentar a súa cultura, engada 1 cunca de fariña e 1 cunca de auga ao recipiente e permita que descanse a temperatura ambiente durante 1 hora antes de regresar á heladera.
- A refrigeración require menos atención. Moitos panadeiros optan por refrixerar o seu entrante e iso diminúe o crecemento da cultura. Isto tamén significa que só necesitas alimentalo unha vez por semana.
- Necesítase unha alimentación diaria a temperatura ambiente. Se non tes espazo na neveira para a túa cultura, podes gardalo a temperatura ambiente. Non obstante, hai que alimentalo unha vez ao día e mantelo lonxe da calor e da humidade extremas.
Se esquezas alimentar a túa cultura nunha base regular, pode morrer. Moitas veces isto pode tardar algunhas semanas, pero a levadura é un organismo fráxil e baixo certas condicións, pode ter moito menos marxe de maniobra.
Se tes un bocadillo que realmente che guste, fas o hábito de alimentalo e traballa esta tarefa sinxela na túa rutina diaria ou semanal. Non é unha tarefa difícil, pero é fácil esquecer.
Tamén é importante que use regularmente o seu entrante para facer pan. Só deixalo sentir e alimentar non serve para a cultura ou para ti: a cultura será máis saudable se se usa e podes gozar de pan aderezado fresco. Se estás tomando o tempo e o esforzo para mantelo vivo, ¡utilízao!
Non teñas tempo ou cheas o pan suficiente para manter un entrante? Pode poñer o iniciante en hibernación e conxelalo ou refrixeralo ata que o necesite.
Máis principiantes básicos
A receita anterior é só unha forma de comezar un bocadillo básico. Depende da levadura comprada pola tenda, pero se queres xogar con outros entrantes, aquí tes algúns favoritos.
- No Starter de levadura de léveda : todo o que necesitas para comezar é a auga ea fariña, a levadura desenvolverase naturalmente mentres se apoia na túa casa, aínda que isto pode ser un pouco máis difícil de poñerse en marcha.
- Arrancador de pataca - Para un pan de masa fermento suave, saltar os grans e comezar con algunhas patacas.
- Rye Sourdough Starter - A fariña de centeo é unha base popular para o pan dourado alemán e ten un robusto sabor que non pode obter doutros grans.
Interesantes interesantes de Sourdough
Mentres que estes entrantes son moi básicos, nada di que non podes usar outros ingredientes para cultivar levadura. Unha vez que obteñas a palla de masa fermentada, dáche unha das divertidas recetas de inicio para probar xa que o pan resultante é unha experiencia completamente nova.
- Apple e Malt Sourdough Starter - Esta combinación é moi interesante e definitivamente vale a pena probar.
- Honey Sourdough Starter - Agrega o mel ao teu inicio para crear pan húmido cocido.
- Sourdough Starter with Yogurt - Unha receita de Marruecos, esta é outra forma de comezar o teu inicio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 101 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |