Toda cultura ten a súa versión dos rolos de primavera e a cultura xaponesa non é diferente. En xaponés, os rolos de primavera son coñecidos como Harumaki, que literalmente se traduce en Haru (primavera) e Maki (rolo).
Os rolos de primavera xaponeses son semellantes aos rolos de primavera chinés xa que están cheos de verduras ou unha combinación de verduras, macarrão de carne e vidro (fíos de feixón), envolto nun cascarón fino e frito. Diferéncianse, porén, en que o Harumaki xaponés tradicional adoita omitir o uso do allo. Isto pode remontar ás orixes da cociña xaponesa e unha tendencia a omitir o ajo como ingrediente.
Harumaki vexetal vs primavera chinesa Rolls
Outra forma na que os rolos de primavera xaponeses, ou Harumaki, adoitan diferir dos rolos de primavera chinesas é que o recheo de Harumaki é un pouco engrosado con almidón de pataca para crear un recheo de vexetais cunha textura que é similar a unha salsa espesa. Debido a que o recheo está húmido, os harumaki son os mellores consumidos inmediatamente despois de que se fritan. Na cociña chinesa, os rolos de primavera tenden a ter un recheo que é máis seco, o que realmente axuda a que se faga moi liviano e escamoso no exterior.
Os harumaki xaponeses tamén se diferencian dos rolos de primavera chinesos, xa que a miúdo son apreciados como unha comida en si , servida con arroz e sopa , en vez de como aperitivo ou comida de dedo. Aínda que o recheo e estilo de Harumaki difiren de familia a familia, non é inusual facer un rolo de resorte gordo cunha abundante cantidade de recheo. Tamén pode observar que moitas familias xaponesas envolven o harumaki para fabricar un rolo de primavera plano en forma de forma rectangular fronte ao clásico resorte delgado e cilíndrico máis común na cociña chinesa.
The Thinner the Wrapper the Better
En canto ao tipo de envoltorio de rolo de primavera, o máis fino o envoltorio, mellor. Hai varias marcas de envoltorios de rolo de ovos que son espesos e estes tenderán a burbullear cando se fritan. As cunchas de rolo de primavera finas e conxeladas adoitan funcionar mellor para esta receita. Proba a experimentar con diferentes envoltorios para ver o que mellor se adapte ao teu gusto.
Harumaki adoita servirse simplemente con salsa de salsa de soia (shoyu) e mostaza quente (karashi).
Proba a Harumaki xaponesa, e experimenta por ti mesmo como isto difire dos rolos de primavera ou rolos de ovo doutras culturas.
O que necesitarás
- 6 pequenos e medianos cogomelos secos shiitake
- 1/2 cunca de auga (para reconstituer os cogomelos shiitake)
- 2 1/2 onzas secas
- macarrão de vidro (tamén chamado fíos de feixón mung, macarrão de pataca ou pasta de celofán)
- 3 cuncas de auga quente (para ablandar os fideos de vidro)
- 1 cebola amarela media
- 2 cebolas verdes
- 3 xemas de coles de feixón
- 6 a 7 follas de repolo napa
- 1 cunca de cenoria (cortada en trocitos)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas
- salsa de soia
- 1/4 cucharadita de sal (a gusto)
- salpicadura (a gusto)
- 3 cucharaditas de almidón de pataca
- 3 cucharaditas de líquido chamado shiitake reservado
- 1 paquete envolturas de rolo fino (conxelado)
- 2 a 3 cuncas de aceite de canola (ou mestura de aceite de coco / canola)
Como facelo
- Nun recipiente, mergúcelles cogumelos shiitake secos ata que se reconstituyan. Espremer o exceso de auga dos cogomelos, eliminar as puntas e a porción. Reserva o líquido remojo.
- Nun bol separado engade auga quente e fideos de cristal seco ata que os tallarines sexan flexibles e suaves uns 15 minutos. Escorrer. Cortar os fideos en anacos máis curtos de aproximadamente 3 pulgadas de lonxitude. Deixar de lado.
- Mentres tanto, prepara as verduras. Cortar cebola e cebola verde lonxitudinalmente para facer lonchas finas.
- Picar finamente as follas de col de napa, incluíndo a hasta branca. Se o prefire, o tronco branco pode omitirse e substituírse por follas adicionais.
- Cortar as cenorias en matchsticks. Un atallo é a compra de cenorias previas en supermercados chineses.
- Nunha tixola grande, aceite de oliva de calor. Engadir cebola amarela e cociña ata que sexa translúcida. Engade macarrão de vidro, cenoria, shiitake, napa col, brotes de soia e cebola verde. Sazonar con sal. Mesturar por uns minutos engade a salsa de soia e pementa negra. Cocer ata pouco concurso. Engade sal a gusto adicional.
- Mestura o almidón de pataca con líquido de limpeza reservado shiitake (para un sabor agregado), despois vértese sobre as verduras e mestúralas ata que a mestura espese un pouco. Elimina do lume. Deixe a mestura fresca.
- Nunha pota pequena engade aceite e quenta a lume medio-alto. Fritas de 2 a 3 harumaki á vez, uns 30 a 40 segundos a cada lado ata quedar dourado. O recheo xa está cocido, así que só é cuestión de conseguir as envolturas fritas. Escorrer nun rack ou toallas de papel.
- Fai unha mestura de salsa de soia (shoyu) e mostaza quente (karashi) como unha salsa de salsa opcional.
- Servir inmediatamente mentres está quente. Mellor se se serviu o mesmo día. Harumaki recalentado adoita quedar empapado, pero é mellor se recalentar sobre unha tixola seca a lume medio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 376 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 209 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 6 g |