Ajiaco é un prato colombiano único, especialmente amado na cidade de Bogotá. É unha boa sopa de polo feita con patacas e millo na mazá. As pequenas patacas andinas amarelas chamadas papas criollas son o ingrediente importante: disólvense e espese a sopa mentres se cociña. É un gran menú para unha noite fría, todo nunha olla. Servir con pan artesanal e viño Albarino español.
Ajiaco é condimentado cunha herba colombiana chamada guasca e tradicionalmente servida con rodajas de aguacate, alcaparras e unha crema agria.
Os cubanos elaboran unha versión de guisado de ajiaco que inclúe a carne de vaca, a carne de porco, o polo e as verduras e, en Perú, este prato é un prato secundario de patacas, allo, chiles e herbas.
Xeralmente pódense atopar papas criollas conxeladas e guascas secas nos mercados latinoamericanos. Paga a pena buscar se decide facer este prato.
O que necesitarás
- Galiña e pataca:
- 2 seos de pollo grandes, ósos e peles (aproximadamente 1 1/2 libras)
- 1 cebola grande e amarela (aproximadamente picada)
- 5 dentes de allo (aproximadamente picados)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 cucharada de pimienta fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cuncas de polo
- 1 1/2 libras de patacas mixtas (vermello, ouro de Yukon e rousses), peladas e cortadas en anacos de tamaño mordido.
- De 2 a 3 espigas de millo fresco (corte en sentido transversal en cuartos) ou 1 1/2 cuncas de grans de millo conxelado
- 1 cilantro manchada, con tallos (lavado ben e atado con cordel)
- 1 mazá cebola verde (lavada e amarrada con cordel)
- 2 cucharadas de guascas secas
- Toppings:
- 2
- aguacates (picados, pelados e finamente cortados)
- 1/2 cunca Crema Mexicana, crema agria ou crema fraîche
- 1/2 cunca picada
- follas de cilantro
- 2 cucharadas de alcaparras drenadas (picadas)
Como facelo
- Coloque o pollo nun prato de vidro ou cerámica. Arriba coa cebola, allo, sal e pementa.
- Cubra e refrigera durante 8 a 24 horas.
- Quenta o aceite de oliva nun prato de catro cuartas e en po alto a lume medio e alto.
- Engade a galiña cos seus anacos de marinar e marrón a cada lado, uns 6 minutos.
- Despeje o stock e eleva o chan ata o alto.
- Cando a mestura ferve, baixa a calor a media-baixa e, a continuación, cubra e ferva. Cocer ata que o pollo estea brando, uns 30 minutos.
- Trasladar o pollo a un prato, reservando o líquido de cocción no pote.
- Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, elimine a pel da galiña e descarte. Cortar ou tirar os peitos de pollo en tiras de tamaño mordido e descartar os ósos.
- Coloque as patacas na olla co líquido de cocción sobrante e xire a lume a medio. Cubra e cociña uns 5 minutos.
- Engade o millo, cilantro, cebola verde e os guascas.
- Ferva a cebola, cuberta por 20 minutos ou ata que as patacas estean tenras pero non cocidas.
- Elimina o cilantro e as cebolas verdes e devolve o pollo ao pote.
- Ferva uns minutos máis ata que o pollo quente.
- Coloque a sopa en cuncas individuais e coloque as cubertas sobre a mesa para pasar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 498 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 1,254 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 31 g |