Fideos tamén chamados fideos chinos ou fideos de faba
Os fideos de vidro ou celofán tamén son coñecidos como fideos de fíos de soia porque están feitos a partir de améndoas de feixón mung ou ás veces amidón de guisantes verdes e úsanse en sopas asiáticas, pratos quentes, pratos fritos ou rolos de primavera. Os mung beans están intimamente relacionados cos chícharos e as lentejas. Son libres de graxa, sen glute e son deliciosos.
Que parecen?
Os macarrão de vidro ou celofán parecen pasta de arroz fino.
Aparecen brancos e opacos no paquete e moitas veces veñen en paquetes. Se non está seguro de se se trata de arroz ou fideos de vidro, simplemente verifique os ingredientes. Os ingredientes deben ser amidón de faba ou amidón de guisantes sen trigo ou ovos.
Outra variedade é follas de fideos de celofán planas anchas que se producen tamén en China.
Unha variedade máis espesa popular en Corea está feita con almidón de pataca doce. Esta variedade de macarrão de vidro chámase pasta de pataca ou dangmyeon .
Por que son de vidro?
Cando os fideos de vidro están empapados en auga e cocidos, pasan de branco e opaco a transparente. Esta aparencia de celofán de vidro ou translúcido é debido ao almidón de faba que se usa para facer os fideos.
Que saben gustar?
Os macarrão de vidro saben semellante aos fideos de trigo pero son máis lixeiros e un pouco máis pesados en textura. Os fideos adoitan ser servidos na parte inferior da tixela ou na tixela en restaurantes cos outros ingredientes servidos na parte superior como unha cazola de estilo asiático.
Os macarrão absorben o líquido facilmente, polo que pode ser liberal con salsa ao remover.
Instrucións de cociña
Os tallarines de vidro pódense ferver como fideos regulares pero non por moito tempo. Ferva-los ata que queden transparentes e son o suficientemente suaves como para comer, que debería ser de aproximadamente 3 a 6 minutos, dependendo de canto cocine ao mesmo tempo.
Escorre ben e enxágüe con abundante auga fría para enxugar o exceso de amidón. Saia os tallarines cunha cucharadita de aceite para evitar que os fideos se unan. Pode querer cortar os fideos antes de fritir, xa que os fideos poden ser moi longos e difíciles de tirar na pota doutro xeito.
Feitos nutricionais
Mentres os macarrão de vidro parecen máis lixeiro que outros tipos de pasta, teñen aproximadamente a mesma cantidade de carbohidratos que os espaguetes regulares e máis que os espaguetes de trigo integral. Recibes 36 por cento dos teus carbohidratos diarios dunha porción de macarrão de vidro. Son considerados un complexo de carbohidratos, que é unha mellor fonte de combustible para o corpo que carbohidratos simples como o azucre.
Os macarrão de vidro son azucre e libre de graxa e un baixo contido de azucre en azucre, o que significa que é un carb máis seguro para comer se é diabético ou debe ver os niveis de azucre no sangue.
Hai unha cantidade de proteína e unha pequena cantidade de ferro, niacina e selenio nunha porción de macarrão de vidro.
Onde mercar
Podes mercar os tallarines en calquera tenda especializada asiática. Os tallarines de vidro son un compoñente de cociña popular en China, India, Xapón, Indonesia, Corea, Tailandia, Filipinas, Vietnam e Malasia, entre outras culturas. Se non tes un mercado asiático preto de ti, podes atopar os fideos facilmente en liña polos seus varios nomes como fideos de vidro tailandés, fideos de faba de bean, fideos vermellos chineses ou fideos de cristal.
Sugerencias de receitas
Pode tirar os fideos nunha sopa ou como acompañamiento aos pratos principais. Considere engadir os macarrão ao caldo de sopa que teña para un prato rápido. Ou pode probar estas receitas:
- Receita de macetas de vidro tailandés
- Fideos de vidro frite con verduras