Non require habilidades culinarias especiais para facer este banquete popular
Se algunha vez asistiu a un banquete chinés, pode que estea intrigado cando se serviu un paquete misterioso e transparente. Ao abrirlo, descubrira unha combinación altamente experimentada de pollo frito e vexetais chineses. O pollo embrulhado en papel é un popular prato cantonés que agora se goza en toda a China. Por suposto, a comida non está realmente empaquetada en papel de enlace branco claro: o papel de celofán adoita usarse, aínda que o papel de arroz pode ser substituído.
A folla de aluminio tamén funciona, converténdose realmente nun prato misterioso xa que os seus invitados non poden ver o paquete. A galiña enrolada en follas ás veces se chama "envasado en prata" ou "agasallo" no canto de polo en papel, pero basicamente é a mesma receita. Outra variación é a substitución da carne de vaca ou o bacallau do polo.
O Marinade
O segredo deste prato popular está no adobo. Unha vez que as pezas de polo envasadas estean fritadas, a adobia caramelízase sobre o pollo e outros ingredientes, uníndose a eles. A salsa de Hoisin adoita engadirse ao adobo; A salsa de ostras tamén se usa. Outros dous ingredientes populares son o aceite de sésamo e cinco especias en po . Ao envolver o pollo, é habitual engadir algúns outros ingredientes como un tipo de aderezo. Cilantro, cogomelos secos chineses, salchichas chinesas (pode substituír o xamón fumado) e / ou cebola verde.
Envoltando a galiña
Cando chega a hora de cociñar, as adornos e os anacos de galiña están envoltos no estilo envolvente en paquetes cadrados e fritos.
Os sobres deben ser fritos en lotes de cinco a seis por vez para non sobrecargar o wok. O tempo de cocción normalmente é de entre tres e catro minutos, o suficientemente longo como para cociñar o pollo pero non para o negro. (Isto é para cadrados de cinco a seis polgadas; o tempo de cocción será máis longo se está traballando cunha receita que requira paquetes máis grandes.) Mestura as pezas aos poucos con pauzinhos unhas veces mentres se frega.
Drene os paquetes de polo cocidos sobre toallas de papel.
Aínda que o pollo envasado en papel normalmente é frito, tamén se pode cociñar. Ás nun horno precalentado de 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante 15 minutos. Recrea un pouco antes de servir.
Para servir, pila os paquetes nun prato e colócase con verduras para decorar se o desexa. Unha nota final: asegúrese de manter un montón de servilletas a man! Comer galiña en papel pode ser un negocio bastante desordenado: podes usar pauzinhos para abrir os paquetes, pero a maioría das persoas só usan os dedos.
Receita
Aquí está a miña receita de pollo en papel, xunto cunha versión compatible con impresora. Espero que o goces! Se o probas, non dubides en enviarme un correo electrónico cos teus comentarios e suxestións.
Pollo envasado en papel - 24 paquetes de pollo
Ingredientes:
- 2 libras sen peito sen pel sen pel
Marinade:
- 3 cucharadas de salsa de soia
- 3 cucharadas de salsa de ostra
- 1 xenxibre de porción (triturado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de xerez seco
- 3 cucharaditas de azucre
- 1/2 cucharadita de cinco especias en polvo
Outra:
- 3 - 4 Cogomelos secos chineses, suavizados e finamente cortados (24 franxas, 1 por cada paquete)
- 3 cebolas verdes, cortadas finamente na diagonal (2 a 3 franxas por cada paquete)
- 24 puntas de cilantro (follas de coentro)
- 24 cadrados de 6 pulgadas de papel celofán, papel de pergamino para cociñar ou folla de aluminio
- Aceite de cacahuete para fritir
Direccións:
Novo para fritir? Aprende a alimentar de forma segura antes de comezar.
1. Cortar o pollo en rodajas finas de aproximadamente 2 1/2 polgadas de lonxitude (para facer 48 franxas). Pound ligeramente na parte traseira da galiña para tenderize.
2. Mezclar os ingredientes de marinado e marinar o pollo durante unha hora. Despois de que a galiña estivese marinar durante 45 minutos, engade os cogomelos e as cebolas verdes. Isto permítelles absorber o adobo.
3. Para envolver a galiña: a galiña envolta en papel adoita envolver o estilo envolvente. Tire un cadrado de papel e colócao diante de ti. Engade 2 das rodajas de polo, 1 porción de champiñón, 2 rodajas de cebola verde e unha ramita de cilantro (se o desexa) no medio, asegurándose de manter o recheo no centro e non preto dos bordos.
Trae o flap inferior sobre a galiña. Dobre o lado dereito cara ao medio, entón o lado esquerdo, de xeito que se superponga o outro. Dobre o colgador superior cara a abaixo, xuntándolo dentro da abertura para selar o paquete. É moi importante asegurarse de que os paquetes estean ben pechados para que non se filtre aceite. Engade aceite e engade aceite para fritir. Cando o aceite estea listo, deslice os paquetes en aproximadamente 6 ao mesmo tempo para non overcrowd o wok. Fritir os paquetes profundamente, mexendo ocasionalmente ata que se cociña. Escorrer sobre toallas de papel. Siga a freir o resto dos paquetes.
4. Servir os paquetes de galiña nun prato grande, adornado con verdes se o desexa. Os hóspedes poden abrir os paquetes con chopsticks ou os dedos.
(Esta receita pódese preparar ata a fase de fritura e conxelada).