Carnitas (a palabra tradúcese como "pequenas carnes") son uns bocadillos marabillosos de carne de porco cocida / fritada que son crujientes no exterior e cheos de manteiga no interior. En México, tradicionalmente, cociñáronse fóra en enormes potas de cobre ou aceiro inoxidable sobre un incendio aberto, pero esta versión máis pequena é fácil de facer en casa nunha cociña habitual, o que fai que sexa moito máis práctico para o cocinero diario.
Os carnitas son sabrosos comidos cunha garfo, acompañados dunha salsa agradable ou fresca , ou como recheo de tacos, tortas, burritos ou flautas. (O número de porcións feitas con esta receita variará, por suposto, de acordo co uso que lle dá á carne).
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteca (ou aceite vexetal) para fritir
- 3 libras de porco desossado (
- ombro ou culata , nunha soa peza)
- 1 cucharada de caldo (carne de porco, carne de vaca ou polo, suficiente para cubrir a carne)
- 5 dentes de allo (pelados)
- 1 folla de loureiro seca
- 1 cebola branca media (pelada e cuarteada)
- 3 cuncas de zume de laranxa
Como facelo
Nunha pota grande e pesada, quente dúas cucharadas de manteca ou aceite. Marrón a carne, volvendo a marrón por todos lados.
Tome a pota da calor e engade o zume de laranxa. Despeje o caldo suficiente para cubrir a carne. Engade o allo, a folla de loureiro e os anacos de cebola. Coloque a tixola na estufa e leve o líquido a ebulición.
Xire o lume e deixe que a carne cociña cociña por 2 e 1/2 horas. Ao final do tempo de cocción, retire a tapa e acenda o lume para evitar o exceso de líquido.
Cando o líquido está desaparecido e só queda a carne e a graxa, elimine a folla de loureiro e as pezas restantes de allo ou cebola. Utiliza pinzas para romper a carne en anacos máis pequenos (golf de tamaño pequeno ou menor) e lles permita fritir, engadindo un pouco máis manteca de cerdo ou aceite cando sexa necesario. Espolvoree a sal da carne mentres fritas para estafar as túas carnitas e axúdoche a minimizar a graxa.
As deliciosas carnes preparadas están listas cando os bordos dos anacos de carne son dourados e crujientes. Podes servilas coma se estivesen (en anacos maiores), ou podes quitar as pezas do pote e cortarlas en pequenos bocados, ou mesmo cortarlas, para usar como recheo de tacos ou burritos.
Almacena todas as sobras ben cubertas na heladera; recalentar lentamente nunha tixola na cociña (probablemente non necesitarán máis aceite engadido) ou nun forno de microondas.
-Editado por Robin Grose
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 395 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 330 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |