O flan sudamericano é moi parecido ao caramelo de crema francesa. Unha capa de caramelo quente é vertida no prato para hornear antes de engadir o recheo cremoso de crema. O flan é cocido nun baño de auga no forno, e despois sae da pota de xeito que a capa de caramelo está na parte superior. A espectacular presentación de Flan e a textura cremosa poden parecer difíciles de facer, pero en realidade é moi sinxelo. O flan serve normalmente a temperatura ambiente ou mesmo arrefriado, pero algunhas persoas prefiren que se quente do forno. Podes recalentar o flan suavemente no microondas se queres que quente.
Unha punta rápida para facer flan: resistir a cocción excesiva! O flan é cocido cando chega a unha temperatura interna de 180 F, momento no que seguirá sendo un pouco "groseiro" a medida que saia do forno. Non te preocupes: seguirá firme mentres se arrefríe.
O que necesitarás
- 1 cunca de azucre
- 1/4 cunca de auga
- 1 12 onzas de lata fluída de leite evaporado
- 2 latas de 14 onzas de leite condensado
- 5 ovos
- 4 xemas de ovo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 aromatizante de almendras
- 1/2 cucharadita de sal
- De 8 a 10 tixolas / molde, como a tixola ou a torta
Como facelo
- Precalentar o forno a 350 F.
- Fai o caramelo: Coloque o azucre e a auga de 1/4 cunca sobre a cociña a lume medio. Calor ata que a mestura gire unha cor de ámbar profundo e ámbar, xirando ocasionalmente pero sen revolver.
- Despeje co caramelo quente no molde, xirando arredor para cubrir o fondo. Non deixes de arrefriar.
- Batre o leite condensado, leite evaporado, sal, vainilla, aromatizante de améndoas e sal xuntos nun recipiente grande ata que estea lisa. Batre suavemente os ovos e as xemas ata que quede suave.
- Verter a mestura de ovo a través dun filtro no molde, encima da capa de caramelo. Cubra o molde firmemente con papel aluminio.
- Coloca o flan dentro dunha tixola e colócase no forno. Encha a tixola máis grande con auga fervente, ata que o molde de flan descansa na auga ata o outro lado.
- Fornecer o flan durante aproximadamente unha hora, ata que siga moi ligeramente, pero firme e sen escuridade. Debe ter unha temperatura interna duns 180 F (usar un termómetro para tomar a temperatura no medio).
- Retire con coidado o flan do forno e deixe arrefriar. Refrixerar se o desexa.
- Para eliminar o flan da tixola, execute un coitelo afiado ao bordo do flan. Coloca unha placa cara abaixo sobre o molde e molde rapidamente o molde. A capa de caramelo axuda o flan para que se deslice facilmente da pota e o caramelo extra correrá polos lados do flan e o seu conxunto.
- Servir quente, a temperatura ambiente ou refrixerado.