Estas chuletas son unha forma clásica (e deliciosa) de preparar a ternera . Son particularmente vencedores cunha ensalada simple de rúcula . Mentres moita xente evitou a ternera nos últimos anos, hai agricultores que reúnen os terneros sen gaiolas ou confinamento e simplemente venden a carne que provén de sacrificar o rabaño de becerros adicionais. A "ternera vermella" ou o "vitello" resultantes (dous nomes que se usan para diferenciar esa ternera da cor branca da ternera de confinamento) ten sabor excelente e aínda ten moita oferta.
¿Quere menos pan? Probe vetola Scallopini con alcaparras .
O que necesitarás
- 1 chuleta de tenreira
- 1/2 cunca de fariña
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- 2 ovos
- 2 cuncas de pan rallado ou panko
- Aceite de vexetais ou canola para fritir, suficiente para unha capa superficial
- Decorar: cuñas de limón
Como facelo
- Separar as chuletas de calquera pila que estivesen envolvida polo carnicero, patirlas e poñelas á parte.
- En un prato, combine a fariña eo sal. Nunha tigela superficial, bata os ovos por completo cunha cullerada de auga. Coloque o pan rallado ou panko noutro prato. Coloque os pratos e tómaa nesa orde de esquerda a dereita: fariña, ovo, pan rallado (de dereita a esquerda se é zurdo!). Establece unha bandexa ou unha bandexa de cocción ao final da liña.
- Poña cada chuleta do seguinte xeito: rastrea a ambos os dous lados da fariña para cubrir a fondo e sacar calquera exceso, mergúllea no ovo para que estea completamente cuberta e levántea para que o exceso de ovo poida botalo, colóquea no migas de pan ou panko e cobre-lo por ambos os dous lados, presionando suavemente as migallas sobre a superficie da chuleta. Poñer as chuletas será decididamente menos desagradable se usa unha man para manexar as chuletas cando están húmidas e outra para tocala cando están secas. *
- Coloque a chuleta nunha tixola ou nunha tixola e repita coas chuletas restantes, colocándoas planas e intocadas.
- Quenta unha capa superficial de aceite nunha tixola de ancho ancho ou recipiente similar a temperatura alta. Engade tantas chuletas como aptas nunha soa capa. Fritir as chuletas ata que estean douradas no primeiro lado, de 4 a 5 minutos. Xirelas e cociña ata que estean douradas do outro lado e cociñadas, de 8 a 10 minutos en total. Repita con chuletas restantes, se é necesario.
- Trasládase a unha tarxeta ou toalete forrado con papel. Sirva con cuncas de limón para comensalas para esparrar zume de limón nas chuletas como queiran.
* Como funciona isto: use unha man para recoller unha chuleta e poñela na fariña, outra para botar a fariña por riba e levala da fariña e dentro do ovo, de volta á man mollada para movela e levantar Sae do ovo antes de poñerse no pan rallado e, a continuación, a man seca para patinar o rallado da panqueta e transferilo á bandeja para hornear.