Esta receita para estofado de carne cubana é coñecida como ropa vieja que significa "roupa vella" en español. O nome describe os restos de carne e verduras no prato que se asemellan ás coloridas tiras de trapos.
Este cocido de carne é o suficientemente aburrido como para comer por si só, pero pasa ben os arroces e engádese con pan crujiente. A carne debe ser cocida e triturada primeiro. Para maior comodidade, pode preparar a carne o día anterior e refrixerarse durante a noite para aforrar tempo ao día seguinte.
Nesta versión española de ropa vieja, utilízanse garbanzos en lugar dos chícharos que se usan nesta receita. Esta versión de baixo carb está feita nunha cociña lenta e pode ser servida con tortillas de baixo contido de carbohidrato, aguacate e cilantro.
O que necesitarás
- Para o bisté:
- 2 libras de filete (ou asado)
- 1 cebola grande (cuartos)
- 2 dentes
- allo (esmagado)
- 1 costela de apio grande (picada)
- 1 cucharada de sal
- Para o Guiso:
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 cebola grande (cortada en tiras finas)
- 1 pementa verde grande (cortada en tiras finas)
- 1 1/2 libras de tomates (picados)
- 2 cucharadas de xerez seco
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharada de comiño molido
- 1/4 cunca de chícharos cocidos (conxelados e descongelados están ben)
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
Prepare o bisté
- Coloca o bisté nun vaso grande e engade auga para cubrir completamente o bisté.
- Engade a cebola cuartelada, allo esmagado, apio picado e sal.
- Poñer os ingredientes a ebulición, logo reducir a moderar a calor e cociñar ata que o bisté estea brando aproximadamente 1 1/2 horas.
- Transferir a carne só a un prato para que se arrefríe e descartar o líquido de cocción, cebola, allo e apio.
- Destruír con dúas garfos cando a carne é o suficientemente fría. Neste punto, podes refrixerar a carne pola noite.
Prepare o Stew
- Nunha tixola grande ou pote, quenta o aceite de oliva a lume medio-alto. Engade o allo picado e salteo ata que estea suave, aproximadamente 1 minuto.
- Reducir a calor a medio e engade a cebola e o pementón cortados. Cociña ata que as verduras estean suaves, uns 10 minutos.
- Mestura os tomates en cubos, o xerez, as follas de loureiro, o comiño e unha pitada de sal.
- Xire a lume a medio-alto e cociña por 25 minutos, de cando en vez mexendo para evitar que se frega.
- Elimina as follas de loureiro.
- Mestura a carne triturada e cociña uns 10 minutos ata que a carne estea quente.
- Mestura os chícharos. Apague o lume. Engade sal e pimienta ao gusto. Servir inmediatamente con arroz se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 499 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 1.331 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 47 g |