As cebolas caramelizadas sempre engaden unha sabor salgada a calquera prato e, nesta receita, cociñáronse cun pouco de pollo e unha pequena crema. Servido con lomito salteado salteado, as cebolas engaden a riqueza reconfortante á carne magra. O veneno paréntese ben con froitas e a salsa rústica de mazá e pera con canela e cravo é o prato secundario desta receita.
O que necesitarás
- 5 cucharadas de manteiga sen sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva ou aceite vexetal
- 2 cebolas grandes, reducidas á metade e finamente cortadas
- 1 cucharada de azucre moreno
- sal sal de kosher
- dash Pementa recentemente moída
- 1 cunca de stock de polo, caseira ou empaquetada (non enlatada)
- 1/2 cunca de crema pesada
- 3 ramas de tomiño fresco
- 2 mazás grandes, peladas e coradas
- 1 pera Bosc, pelada e corada
- 1 canela
- 2 dentes enteiros
- Peza de xenxibre fresco de 1 polgada, pelado e ralado
- 2 lomos de cea
- 1 dente de allo
- Zest de 1 limón
Como facelo
- Derrita 2 culleres de sopa de manteiga con 1 cucharada de aceite de oliva ou aceite vexetal nunha tixola grande a media altura. Engade as cebolas, espolvoree o azucre moreno na parte superior e sácase con sal Kosher e varias moedas de pementa negra.
- Cubra e baixa o lume para cociñar por 7 a 8 minutos, ata que as cebolas se amolven. Mestura as cebolas ben, mexendo desde o fondo da tixola e cociña en pouco durante 15 minutos ata que as cebolas estean douradas e só empecen a marrón.
- Mestura o caldo de galiña, crema pesada e 1 ramita de tomiño fresco e cociña lentamente a 10 minutos ata que o líquido teña reducido á metade ea salsa é espesada.
- Mentres as cebolas son cociñadas, cortar as mazás e as peras en anacos de 1 polgada e combinarse coa varela de canela, cravo e xenxibre ralado con 1/2 cunca de auga nunha pota. Poñer ao hervor, logo baixar a calor, cubrir a cacerolita e cociña a 15 minutos ata que a froita estea suave.
- Elimina o palito de canela e as dentes, e usa unha masara para macerar as mazás e pera coaramente, como unha mazá espesa. Cubra e quenta.
- Deixar que os lomos de cérvixas chegan á temperatura ambiente, despois sábeos con sal de kosher e pementa moída. Quenta a calor 2 culleres de sopa de aceite de oliva ou aceite vexetal nunha tixola grande ata o alto, ata que o aceite refresca. Saia os lomos de corno por todos lados, xirando con pinzas, ata que estean douradas.
- Esmagar o dente de allo nunha táboa de corte coa palma da man ou co coitelo dun chef. Engade o resto de 3 culleres de sopa de manteiga, o dente de allo esmagado e dúas puntas de tomiño fresco á tixola, e baixar a calor ata o medio.
- Afeite a carne de porco coa manteiga derretida, transformándoas nunha soa vez, durante 10 minutos ou ata que a súa temperatura interna alcance os 135 ° F nun termómetro de lectura instantánea inserido na parte máis grosa dos lomos.
- Traslade a carne de vacún a unha táboa de corte e deixe os lomos en reposo 10 minutos, antes de cortar as rodajas na diagonal. Para servir, porción as cebolas caramelizadas cremosas en placas, a continuación, as rebanadas do vento da carne. Espolvoreo con sal de Kosher ou unha sal escamosa de mar e a ralladura rallada de limón. Coloque a salsa de pera no lado e serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 508 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 186 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |