Hai un xeito doado e un xeito difícil de facer a bisque de lagosta.
O xeito difícil non é tanto no sentido de difícil, xa que leva moito tempo. Comezas cunha langosta viva e as cousas fanse aínda máis interesantes.
Podes ler máis sobre a técnica , pero a principal cousa para entender é que hai unha tonelada de sabor nas cunchas de lagosta, e así, para infundir o teu bisque co sabor máis intenso de lagosta, debes usar o cunchas e implica unha serie de pasos.
Tamén podes facer un bisque do xeito sinxelo, que é facer un bechamel básico e quizais puréllelo con algunha carne de lagosta cocida e séndaa e serva adornada con grumos de carne de lagosta e as herbas picadas.
Hai tamén un camiño medio. O camiño de Goldilocks, se queres. Con este método, pódese usar carne de lagosta fresca ou conxunta, ea base da sopa será un velouté , que é un tipo de salsa feita polo stock espesante con roux . Se pode poñerse nas mans no stock de lagosta, os grandes mercados de peixe e as tendas de especialidades das tendas algunhas veces os teñen na sección conxelada, pero pode empregar accións de peixe compradas na tenda, que están moi dispoñibles hoxe en día ou incluso en tendas.
Eu evite usar o stock de polo, porque non creo que estes sabores se xunten - polo e langosta. E mentres me encanta surfear e céspede, creo que o stock de carne faría que a biscola sexa demasiado escura.
O que necesitarás
- 100 gramos de carne de lagosta (cocida, equivalente á carne dunha lagosta media)
- 4 cucharadas de manteiga sen sal
- 1/2 cunca de cenoria (finamente picada)
- 1/2 cunca de cebola (picada finamente)
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- 1/4 cunca de brandy
- 1 cuarteto de lagosta (ou peixe ou vexetais)
- 1 folla de loureiro
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal a gusto (kosher)
- pementa branca a gusto
- Decorar: herbas frescas picadas
Como facelo
- Nunha tixola media, derrita a manteiga e saltease as cenorias e as cebolas ata que estean suaves. Mestura a fariña para formar un roux, e cociña por 2-3 minutos, mexendo de vez en cando. Mesturar co brandy, a continuación, o material e a folla de loureiro. Acimos desobstruídos durante 20 minutos.
- Retire do lume e coloque directamente nunha licuadora. Engade a pasta de tomate ea metade da carne e puré de langosta ata que estea lisa.
- Devolver a sopa de puré ao pote e engadir máis caldo ou palla para axustar o grosor se fose necesario. Mesturar o resto da lagosta e calentar lentamente a lume ata que a carne se quente. Condimentar ao gusto con sal de kosher e pementa branca, colar en cuncas manchadas, decorar con herbas frescas picadas e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 738 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |