Ooey, gooey, doce e adictivo. ¿Que é máis atractivo que o leite condensado edulcorado ou a súa variante, dulce de leche ? O problema é: este ingrediente sedutor depende do leite de vaca. Para facer un leite condensado endulzado, o leite é espesado (grazas á evaporación de gran parte do contido de auga) e adoçado con azucre. Para facer o doce de leite , o leite condensado edulcorado é cocido a unha temperatura baixa por un tempo relativamente longo, no forno ou na cociña.
Con base no leite de coco enlatado, esta versión libre de leite é un cruzamento entre os dous, e só leva uns 45 minutos para facer. Grazas ao néctar de agave, o proceso de cocción e o extracto de vainilla, é unha fermosa cor de caramelo. Tamén é unha bendición para as dietas especiais, xa que é vegan, paleo, kosher e sen glute.
Non dubide en substituír esta receita para o doce de leite , a manteiga ou a salsa tradicional de caramelo. Lavar sobre xeado ou pudim libre de lácteos ou froitas frescas, ou espallalo con tostadas ou torta. Incluso podes probalo en batidos de leite sen graxa ou axitados a café xeado ou quente.
Asegúrese de usar leite de coco enlatado ou "culinario" e optar por todo tipo de graxa, en vez de "lixeiro" ou "baixo contido de graxa". Este último, ademais da bebida de leite de coco que atoparás na sección de produtos lácteos, son demasiado baixo en graxa. Miel ou arce ou xarope simple pode ser substituído polo néctar do agave. Eu amo a media cucharadita de sal, que dá a salsa unha sofisticada nota salgada.
Dito isto, non dubides en reducir a ¼ de cucharadita por un sabor máis tradicional. Engadir o extracto de vainilla fóra do calor, para evitar a redución da súa potencia.
Como variación, podes facer unha salsa de caramelo salgado sen leite engadindo 1 cunca de azucre moreno; unha crema de coco (1/2 cunca máis 1 colher de sopa), 4 cucharadas de aceite de coco ou manteiga de verdura e 1/4 de cuarzo de sal gorda a un saucepot medio, calor elevado.
Ferva durante dous minutos. Reducir o lume ao medio e deixe ferver ata que a salsa espese, mexendo con frecuencia, uns catro minutos. Mestura 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cederache un vaso.
Leite condensado doce sen leite
Fai uns poucos 2 cuncas
25,5 onzas poden cocer o leite (cheo de graxa), ben axitado
1 taza de néctar de agave
½ cucharadita de sal grosa
¼ cucharadita de extracto de vainilla
1. Agregue os tres primeiros ingredientes a un saucepot mediano e coloque a ferver a lume medio-alto. Reducir a calor a medio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, ata que a mestura espese e converte unha cor marrón mediana, uns 45 minutos. (Se a mestura ferve, reduza a calor ata o medio-baixo. Máis tarde, volva aumentar a mediano para manter unha temperatura de cocción constante.) Mestura o extracto de vainilla.
Sobre o autor
Dina Cheney é a autora de The New Milks; 100-Plus Receitas sen leite para elaborar e cociñar con leite de soia, noces, sementes, grans e coco (Atria / Simon & Schuster), ademais do creador do sitio de recursos libres de produtos lácteos, www.thenewmilks.com. Segui-la en Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) e Facebook (www.facebook.com/dinacheney).