Esta receita cassoulet de squash de butternut baséase nun prato clásico de Cassoulet pero está cheo de bacon afumado, pollo e verduras caramelizadas e inminiscente de outono e bo tamén no inverno.
Unha excelente receita para divertirse, xa que é un prato sinxelo de prepararse con antelación, e dá á casa un aroma apresuradora cando se prepara.
O que necesitarás
- 1 libra de feixón branco secos, embebido, ordenado e enxágido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 libra lardons (franxas de touciño)
- 2 grandes cebolas brancas, peladas, reducidas a metade e cortadas en rodajas
- 1 1/2 quilos de pit de polo deshuesado, cortado en anacos de 1 polgada
- 1 cucharada de manteiga
- 4 dentes de ajo picados
- 1 1/2 quilos de squash butternut, cubos (aproximadamente 4 cuncas)
- 1 cuarto máis 1 1/4 cunca
- stock de polo
- 1 bouquet garni
- 1/2 cucharadita de tomiño seco e esmagado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 cenoria, pelada e cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 cunca de migas de pan
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de tomiño fresco finamente picado
- 4 cucharaditas de manteiga, fundidas
Como facelo
- Coloque os feixóns nunha pota grande e cubra con auga fría. Leve os feixóns a un fervendo suave a lume medio. Cubra e cociña ata que empecen a se tender, aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Engade unha cucharadita de sal e 1/4 de cucharadita de pementa negra ao feixón e cociña ata que o líquido teña absorbido uns 25 minutos adicionais. Elimina os feixóns da calor, drena e fixa as xemas ao carón.
- Nunha tixola grande a lume medio-alto, cociña os llardóns por 5 minutos, ata que marrón. Esmagácelos en forma groseira e transfórmase a un prato. Engade as cebolas e salteo durante 10 minutos, ata que volvan tendras. Bañe o lume, e cociña as cebolas con pouco, de cando en vez mexendo, durante 20 a 30 minutos ata caramelizadas e douradas. Trasládase ao prato co arranque.
- Precalienta o forno a 350. Escorra todas menos catro cucharadas de graxa da tixola. Engade as pechugas de polo a graxa e castañas a lume medio-alto. Transferir o pollo a unha cunca limpa. Baixa a calor a media-baixa, derrexa unha culler de sopa de manteiga e salteo o allo picado durante 90 segundos, mexendo constantemente. Engade a cabaza cúbica, engade a calor a medio-alto, e salte ata que se carameliza levemente. Ten coidado de non queimar o allo.
- Combina os llardóns, as cebolas, os anacos de galiña e o stock, o ramo de garni, o tomiño, a calabaza, o allo, a 3/4 cucharadita de sal e a cucharadita de pementa negra molida nun prato grande. Cubra cunha tapa e asar durante 25 minutos. Engade as cenorias á cazola, cubra e asa durante 20 minutos adicionais.
- Engade as xudías brancas á cazuela e manteña suavemente. Nunha tigela, tira as migas de pan, o perejil eo tomiño coa manteiga derretida. Espolvoree as migas de pan sobre a cazola e asar ao descuberto durante 1 hora. Descarta o gariche e serve.