Estas costelas curtas coreanas curtas lentamente son fervidas a lume baixo a un acabado suave e doce. É difícil ter restos con Galbi Jim porque é tan satisfeito, xa sexa servido nunha reunión extravagante ou como unha comida reconfortante.
O que necesitarás
- 5 culleres de sopa de azucre
- 6 culleres de sopa de soia
- 2 culleres de sopa de arroz xaponés (mirin) ou 1 cunca de mel
- 4 dentes de allo (picados finamente)
- 1/2 cebola (grated)
- 3 cebollas (picado finamente)
- 1 colher de sopa sementes de sésamo (esmagado ou enteiro)
- 1 colher de sopa de aceite de sésamo
- 1/2 pera asiática (pelada e finamente picada)
- 3 lbs Costas curtas en inglés (ás veces chamadas de corte espeso), enxágüe en auga fría
- 2 patacas pequenas (cortadas en anacos grandes)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en lonxitude de 2 polgadas ou ½ cunca de zanahorias)
Como facelo
- Marque as costelas para que absorban máis do líquido de trenzado.
- Mestura todos os ingredientes (especias e líquidos) de marinada xuntos.
- Nunha pota grande a lume alto, coloque as costelas e despeje o líquido protuberante sobre eles. Mestura ben, asegurándose de que todas as costelas estean cubertas. O líquido debe chegar a preto da metade de 1/3 a ½ o nivel das costelas no pote.
- Olla de cuberta cunha tapa axustada.
- Cando se comece a ferver, deixe un pouco de cocción a temperatura ambiente. Cociña por polo menos 1 hora (90 minutos - 2 horas é mellor), engadindo patacas e cenorias 30 minutos antes de finalizar o tempo de cocción. *
- * Se está engadindo a carne de palla ou estofado para obter máis cantidade, entón é mellor curar durante polo menos 2 horas. O obxectivo é que a carne tenramente derretida caia do óso.
Consellos de receita:
Para estirar a receita, pode cortar anacos de peito ou outros cortes de carne asada a tamaño de cocido e cociñar coas costelas curtas. Pero sempre debes tratar de facelo con costelas óseas porque como o italiano Osso Bucco ou cocido irlandés, Galbi Jim confía na medula ósea estofada polo seu rico sabor.